57. Zuppa di fagiuoli

Si dice, e a ragione, che i fagiuoli sono la carne del povero, e infatti quando l'operaio frugandosi in tasca, vede con occhio malinconico che non arriva a comprare un pezzo di carne bastante per fare una buona minestra alla famigliuola, trova nei fagiuoli un alimento sano, nutriente e di poca spesa. C'è di più; i fagiuoli restano molto in corpo, quetano per un pezzo gli stimoli della fame; ma... anche qui c'è un _ma_, come ce ne sono tanti nelle cose del mondo, e già mi avete capito. Per ripararvi, in parte, scegliete fagiuoli di buccia fine o passateli; quelli dall'occhio hanno meno degli altri questo peccato. Per rendere poi la zuppa di fagiuoli più grata al gusto e più saporita, dato che debba essere una quantità sufficiente a quattro o cinque persone, fatele un soffritto in questa proporzione: prendete un quarto di cipolla, uno spicchio d'aglio, un pizzico di prezzemolo e un bel pezzo di sedano bianco. Tritate finissimi questi odori colla lunetta e metteteli al fuoco con olio a buona misura; siate generosi a pepe. Quando il soffritto avrà preso colore, unitevi due ramaiuoli della broda dei fagiuoli, aggiungete un poco di sugo di pomodoro o di conserva, fateli alzare il bollore e versatelo nella pentola de' fagiuoli. Per chi aggradisce nella zuppa un poco d'erbaggio può mettete in questa il cavolo nero, prima lessato e fatto bollire alquanto nel liquido del soffritto suddetto. Ora non resta che bagnare il pane, già preparato avanti con fette arrostite, grosse un dito e poi tagliate a dadi.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Sformato di patate e salsiccia

Secondo

1. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata per circa 20 minuti.
2. In una padella, togliete la pelle alla salsiccia e fatela rosolare per qualche minuto.
3. In una ...

LEGGI

Seppie alla crema di zucchine e zenzero

Secondo

1. Tagliare le zucchine a cubetti e farle rosolare in una padella con un filo d'olio, la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino.
2. Aggiungere il pezzo di zenzero grattugiato e continuare a cu...

LEGGI

Polpo e fagioli in umido

Secondo

1. Ammollare i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore.
2. Sgusciare il polpo e tagliarlo a pezzi.
3. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota.
4. In una pentola cap...

LEGGI

Alette di pollo fritte e al forno

Secondo

1. In una ciotola, sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale e pepe.

2. In un'altra ciotola, mescolate la farina con la paprika, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.

...

LEGGI

57. Zuppa di fagiuoli