335. Zampa burrata

La trippa, per analogia di cucinatura e d'aspetto, richiama alla memoria la zampa burrata che è un piatto di carattere e di fisonomia del tutto fiorentina che va lodato perchè nutriente e di natura gentile. Usandosi in Firenze di macellare bestie bovine giovani, se n'è tirato partito per far servire come alimento quello che in altri paesi si lascia unito alla pelle per farne cuoio; intendo dire delle zampe, che, dal ginocchio in giù, vengon rase dal pelo e così belle e bianche son vendute a pezzi od intere. Prendasi dunque un buon pezzo di questa zampa e si lessi, poi si disossi, si tagli a pezzetti e si metta al fuoco con burro, sale e pepe, un po' di sugo di carne e parmigiano quando si leva. Mancando il sugo di carne, può supplire discretamente il sugo o la conserva di pomodoro. Di questo piatto prese una solenne indigestione una signora attempata che era in casa mia, forse perchè ne mangiò troppa e la molta cottura che richiede non la rese abbastanza morbida.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Crostini di triglie agli agrumi

Antipasto

1. Tagliare le fette di pane casereccio e tostarle leggermente in forno o in padella.

2. In una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.
LEGGI

Calamari con pomodorini e olive

Antipasto

1. Pulire i calamari eliminando la testa, le interiora e la pelle esterna. Tagliarli a rondelle e metterli da parte.
2. In una padella capiente, far rosolare l'aglio e il peperoncino in olio extr...

LEGGI

Polpo alla catalana

Antipasto

1. Pulire il polpo eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Lavare bene sotto acqua corrente e mettere in una pentola con acqua fredda, un pizzico di sale e un limone tagliato a metà. Cuo...

LEGGI

Ciambella salsiccia e broccoli

Antipasto

1. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e l'olio di semi.
2. Aggiungere la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati e mescolare bene.
3. Aggiungere la sal...

LEGGI

335. Zampa burrata