722. Zabaione

722. Zabaione

Rossi d'uovo, N. 3. Zucchero in polvere, grammi 30. Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera, decilitri 1-1/2 pari a nove cucchiaiate circa. Doppia dose potrà bastare per otto persone. Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male. Lavorate prima con un mestolo i rossi d'uovo collo zucchero finchè sieno divenuti quasi bianchi, aggiungete il liquido, mescolate, ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire perchè impazzirebbe; levatelo appena comincia ad alzare. Meglio, io credo, sia il servirsi della cioccolatiera. SIROPPI I siroppi di frutta acidule, sciolti nell'acqua fresca o gelata, sono bibite piacevoli e refrigeranti, molto opportune negli estivi ardori; ma è bene farne uso dopo compiuta la digestione perchè, essendo alquanto pesanti allo stomaco pel molto zucchero che contengono, facilmente la disturbano.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

Primo


1. In una pentola, fate sciogliere il burro e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere per qualche minuto.

2. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti,...

LEGGI

Pisarei e faso'

Primo


1. Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte intera.

2. Il giorno dopo, scolare i fagioli e metterli in una pentola con acqua fredda, la cipolla, la carota, il sedano, ...

LEGGI

Fregola con baccala'

Primo

1. Ammollare il baccalà in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6 ore.
2. Scolare il baccalà e tagliarlo a pezzi.
3. In una padella, far soffriggere la cipolla, l'agli...

LEGGI

Timballo di tortellini

Primo


1. Inizia cuocendo i tortellini in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e mettili da parte.

2. In una padella, fai soffriggere il prosciutto cotto t...

LEGGI