363. Vitello tonnato

363. Vitello tonnato

Prendete un chilogrammo di vitella di latte, nella coscia o nel culaccio, tutto unito e senz'osso, levategli le pelletiche e il grasso, poi steccatelo con due acciughe. Queste lavatele, apritele in due, levate loro la spina e tagliatele per traverso facendone in tutto otto pezzi. Legate la carne non molto stretta e mettetela a bollire per un'ora e mezzo in tanta acqua che vi stia sommersa e in cui avrete messo un quarto di cipolla steccata con due chiodi di garofani, una foglia d'alloro, sedano, carota e prezzemolo. L'acqua salatela generosamente e aspettate che bolla per gettarvi la carne. Dopo cotta scioglietela, asciugatela e, diaccia che sia tagliatela a fette sottili e tenetela in infusione un giorno o due in un vaso stretto, nella seguente salsa in quantità sufficiente da ricoprirla. Pestate grammi 100 di tonno sott'olio e due acciughe; disfateli bene colla lama di un coltello o, meglio, passateli dallo staccio aggiungendo olio fine in abbondanza a poco per volta e l'agro di un limone od anche più, in modo che la salsa riesca liquida; per ultimo mescolateci un pugnello di capperi spremuti dall'aceto. Servite il vitello tonnato con la sua salsa e con spicchi di limone. Il brodo colatelo e servitevene per un risotto.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Merluzzo gratinato con patate al forno

Secondo

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili.
3. Metti le patate in una teglia da forno e condiscile con olio d'oliva, sale e pepe. Cuoci in forno per cir...

LEGGI

Filetto di salmone in crosta

Secondo

1. In una ciotola, mescolare il pane grattugiato con le mandorle tritate e la scorza grattugiata di un limone.
2. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe.
3. Prende...

LEGGI

Tacchino al limone e miele

Secondo


1. In una ciotola, mescolare il succo di un limone, il miele, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.

2. Aggiungere le fette di petto di tacchino alla marinata e lasciarle riposare per almen...

LEGGI

Anguilla in umido (Capitone)

Secondo

1. Pulire l'anguilla eliminando le interiora e la testa, quindi tagliarla a pezzi.
2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.
3. In una casseruola, far soffriggere le ve...

LEGGI