140. Uova affogate

140. Uova affogate

Scocciatele quando l'acqua bolle e fatele cadere da poca altezza. Quando la chiara è ben rappresa e il torlo non è più tremolante, levatele con la mestola forata e conditele con sale, pepe, cacio e burro. Se ci volete una salsa può servire quella di pomodoro, la salsa verde del N. 119, quella del N. 127, oppure una appositamente fatta che comporrete disfacendo un'acciuga nel burro caldo e aggiungendovi capperi spremuti dall'aceto e alquanto tritati; ma questa salsa non è per tutti gli stomachi. Ho veduto servirle anche sopra uno strato, alto un dito, di _purè_ di patate, oppure sopra spinaci rifatti al burro.

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Pane ripieno di lardo e fichi

Antipasto


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e mescolare bene.
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Coprire la ...

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Tartare di salmone

Antipasto


1. Tagliare il salmone a cubetti piccoli e metterlo in una ciotola.
2. Sbucciare l'avocado e tagliarlo a cubetti piccoli, poi aggiungerlo al salmone.
3. Spremere il limone e aggiungere i...

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Bruschetta contadina

Antipasto

1. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in una ciotola.
2. Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo ai pomodori.
3. Affettare la cipolla rossa e il peperone rosso e aggiungerli alla ciotol...

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Schiacciata

Antipasto


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.
2. Aggiungere la farina, l'olio extravergine di oli...

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