140. Uova affogate

140. Uova affogate

Scocciatele quando l'acqua bolle e fatele cadere da poca altezza. Quando la chiara è ben rappresa e il torlo non è più tremolante, levatele con la mestola forata e conditele con sale, pepe, cacio e burro. Se ci volete una salsa può servire quella di pomodoro, la salsa verde del N. 119, quella del N. 127, oppure una appositamente fatta che comporrete disfacendo un'acciuga nel burro caldo e aggiungendovi capperi spremuti dall'aceto e alquanto tritati; ma questa salsa non è per tutti gli stomachi. Ho veduto servirle anche sopra uno strato, alto un dito, di _purè_ di patate, oppure sopra spinaci rifatti al burro.

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Branzino alla ligure

Secondo


1. Pulire i branzini eliminando le interiora e le lische, lasciando solo la testa e la coda. Lavare bene sotto acqua corrente e asciugare con carta da cucina.

2. Tritare finemente l'agl...

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Cuoppo di mare con mayo al mojito

Secondo


1. Pulire i calamari, i gamberi e i totani e tagliarli a pezzi.

2. Tagliare le patate, le zucchine e le carote a bastoncini.

3. In una ciotola, mescolare il succo di limone, ...

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Polpette di salsiccia

Secondo


1. In una ciotola, sbriciolare la salsiccia e aggiungere il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'uovo, l'aglio tritato e il prezzemolo. Mescolare bene il tutto.

2. Aggiungere sale ...

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Sarago al cartoccio sulla griglia

Secondo

1. Accendere la griglia e farla scaldare.
2. Pulire i saraghi, eliminando le interiora e le lische, e lavarli sotto acqua corrente.
3. Tagliare i limoni a fette sottili.
4. Prendere due f...

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