350. Umido incassato

350. Umido incassato

Fate una _balsamella_ con: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6. Prendete poi: Uova, N. 3. Sale, quanto basta. Spinaci, un mazzetto. Gli spinaci lessateli, spremeteli e passateli dal setaccio. Le uova scocciatele quando ritirate la _balsamella_ dal fuoco, e alla metà della medesima date il color verde coi detti spinaci. Prendete uno stampo di rame fatto a ciambella, col buco in mezzo e scannellato all'ingiro, ungetelo bene con burro diaccio e riempitelo prima colla _balsamella_ verde, poi colla gialla e fatela ristringere a bagno-maria. Sformatela calda e riempitela nel mezzo con un intingolo ben fatto di rigaglie di pollo e di animelle, oppure di bracioline di vitella di latte con odore di funghi o tartufi. Il manicaretto tiratelo a cottura col burro e col sugo di carne oppure in altra maniera, facendo in modo che riesca delicato, e vedrete che questo piatto farà bellissima figura e sarà lodato.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Cheesecake fredda ai frutti rossi

Dolce

...

LEGGI

Muffin prosciutto e formaggio senza glutine

Dolce

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 12 stampi.
2. In una ciotola, mescola la farina senza glutine, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale.
...

LEGGI

Ciambelline zucca e cannella

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero di canna, la cannella e il lievito.
2. Aggiungere la purea di zucca, l'olio di semi di girasole e l'uovo. Mescolare bene fino ad ottenere un im...

LEGGI

Crostata con crema alla noce moscata

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. LEGGI