352. Umido di rigaglie di pollo col sedano

352. Umido di rigaglie di pollo col sedano

Quando alle rigaglie di pollo si uniscono i colli, le teste e le zampe, diventa un piatto da famiglia che tutti conoscono; ma quando si tratta di farlo più gentile coi soli fegatini, creste, uova non nate, fagiuoli e anche ventrigli (purchè questi li scottiate prima nel brodo e li nettiate dal tenerume), per renderlo di grato sapore e delicato, potete regolarvi nella seguente maniera: Prima date un terzo di cottura nell'acqua salata al sedano tagliato lungo mezzo dito all'incirca. Poi fate un battutino di prosciutto grasso e magro e poca cipolla, mettetelo al fuoco con burro e quando sarà ben rosolato, versate prima i ventrigli, tagliati in tre pezzi, poi un pizzico di farina di patate, indi i fegatini in due pezzi e tutto il resto. Conditelo con sale, pepe e odore di spezie e quando avrà tirato il sapore annaffiatelo con brodo e poco sugo di pomodoro o conserva. Mettete a soffriggere a parte il sedano nel burro e quando sarà cotto versateci dentro le rigaglie, fatelo bollire ancora alquanto, se occorre brodo versatecene e servitele.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Polpette di ricotta fritte

Secondo


1. In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo tritati. Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare bene.

2. For...

LEGGI

Peperoni ripieni vegetariani

Secondo

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi e i filamenti interni.
3. In una pentola, cuoci il riso integrale seguendo le istruzioni sulla con...

LEGGI

Manzo all'olio di Rovato

Secondo

1. Iniziare preparando la marinatura: in una ciotola mescolare l'olio extravergine di oliva di Rovato con gli spicchi d'aglio schiacciati e il rosmarino fresco tritato. Aggiungere il filetto di manzo...

LEGGI

Agnello alla menta

Secondo

1. Tritare finemente la menta e l'aglio e metterli in una ciotola.
2. Aggiungere il succo di mezzo limone, l'olio, il sale e il pepe e mescolare bene.
3. Tagliare la coscia di agnello a cubet...

LEGGI