352. Umido di rigaglie di pollo col sedano

352. Umido di rigaglie di pollo col sedano

Quando alle rigaglie di pollo si uniscono i colli, le teste e le zampe, diventa un piatto da famiglia che tutti conoscono; ma quando si tratta di farlo più gentile coi soli fegatini, creste, uova non nate, fagiuoli e anche ventrigli (purchè questi li scottiate prima nel brodo e li nettiate dal tenerume), per renderlo di grato sapore e delicato, potete regolarvi nella seguente maniera: Prima date un terzo di cottura nell'acqua salata al sedano tagliato lungo mezzo dito all'incirca. Poi fate un battutino di prosciutto grasso e magro e poca cipolla, mettetelo al fuoco con burro e quando sarà ben rosolato, versate prima i ventrigli, tagliati in tre pezzi, poi un pizzico di farina di patate, indi i fegatini in due pezzi e tutto il resto. Conditelo con sale, pepe e odore di spezie e quando avrà tirato il sapore annaffiatelo con brodo e poco sugo di pomodoro o conserva. Mettete a soffriggere a parte il sedano nel burro e quando sarà cotto versateci dentro le rigaglie, fatelo bollire ancora alquanto, se occorre brodo versatecene e servitele.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Zuppa di mele

Primo


1. Sbucciare le mele, la cipolla e la patata e tagliarle a cubetti.
2. In una pentola, far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla. Farla appassire per qualche minuto.
3. Aggiungere ...

LEGGI

Lasagne alla zucca e funghi veloci

Primo

1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva per circa 15 minuti, finché non diventa morbida. Aggiungere sale e pepe a piacere.
2. Pulire i f...

LEGGI

Penne con asparagi selvatici

Primo

1. Pulire gli asparagi selvatici eliminando la parte legnosa e tagliandoli a pezzetti.
2. In una padella, far rosolare l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere gli aspa...

LEGGI

Mezze maniche allo zafferano

Primo

1. Inizia portando a ebollizione una pentola d'acqua salata per cuocere la pasta.
2. Nel frattempo, in una padella, fai sciogliere il burro e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lascia soffrig...

LEGGI