283. Uccelli in salmì

283. Uccelli in salmì

Cuoceteli, non del tutto, arrosto allo spiedo conditi con sale e olio. Dopo levati, se sono uccelli piccoli o tordi, lasciateli interi; se sono grossi tagliateli in quattro parti, e levate loro tutte le teste che pesterete in un mortaio insieme con qualche uccellino pure arrostito o con qualche ritaglio di uccelli grossi. Mettete una cazzarolina al fuoco con un battuto composto di burro, qualche pezzetto di prosciutto, sugo di carne, oppure brodo, madera o marsala nella quantità all'incirca del brodo, uno scalogno trinciato, una coccola o due di ginepro, se sono tordi, o una foglia d'alloro se sono uccelli di altra specie. Condite con sale e pepe e quando questo intingolo avrà bollito mezz'ora passatelo dallo staccio, e collocatevi gli uccelli arrostiti; fateli bollire fino a cottura completa e mandateli in tavola con fettine di pane arrostito sotto.

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Bistecca al pepe

Secondo


1. Iniziare schiacciando i grani di pepe nero con un mortaio fino a ridurli in polvere grossolana.

2. Prendere le bistecca e salarle da entrambi i lati.

3. Spalmare la polvere ...

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Involtini di petto di pollo con pesto

Secondo

1. Prendere i petti di pollo e batterli leggermente con un batticarne per renderli ancora più sottili.
2. Spalmare su ogni petto di pollo una cucchiaiata di pesto.
3. Adagiare su ogni pett...

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Tonno e porcini

Secondo

1. Pulire i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a fette sottili.
2. In una padella antiaderente, far rosolare l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere i...

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Orata arrosto alla ligure

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Pulire l'orata, eliminando le interiora e le lische, e sciacquarla sotto acqua corrente.
3. Tagliare il limone a fette sottili e l'aglio a pezzetti. LEGGI