283. Uccelli in salmì

283. Uccelli in salmì

Cuoceteli, non del tutto, arrosto allo spiedo conditi con sale e olio. Dopo levati, se sono uccelli piccoli o tordi, lasciateli interi; se sono grossi tagliateli in quattro parti, e levate loro tutte le teste che pesterete in un mortaio insieme con qualche uccellino pure arrostito o con qualche ritaglio di uccelli grossi. Mettete una cazzarolina al fuoco con un battuto composto di burro, qualche pezzetto di prosciutto, sugo di carne, oppure brodo, madera o marsala nella quantità all'incirca del brodo, uno scalogno trinciato, una coccola o due di ginepro, se sono tordi, o una foglia d'alloro se sono uccelli di altra specie. Condite con sale e pepe e quando questo intingolo avrà bollito mezz'ora passatelo dallo staccio, e collocatevi gli uccelli arrostiti; fateli bollire fino a cottura completa e mandateli in tavola con fettine di pane arrostito sotto.

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1. In una pentola capiente, portare l'acqua a bollore con il sale.
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Biscotti a cuore bicolore

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1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale.

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3. Aggiung...

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Soffioni abruzzesi

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1. In una ciotola, mescolare la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti.

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1. Iniziate sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
2. In una ciotola, mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
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