331. Trippa col sugo

La trippa, comunque cucinata e condita, Ã¨ sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla cÃ´rsa che vi descriverÃ² piÃ¹ sotto. In alcune cittÃ si vende lessata e questo fa comodo; non trovandola tale, lessatela in casa e preferite quella grossa cordonata. Lessata che sia, tagliatela a strisce larghe mezzo dito ed asciugatela fra le pieghe di un canovaccio. Mettetela poi in una cazzaruola a soffriggere nel burro e quando lo avrÃ tirato, aggiungete sugo di carne o, non avendo questo, sugo di pomodoro; conditela con sale e pepe, tiratela a cottura piÃ¹ che potete e quando siete per levarla, gettateci un pizzico di parmigiano.

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Calzoni di patate in padella

Secondo

1. Lessare le patate in acqua salata finchÃ© non saranno morbide. Scolarle e schiacciarle con una forchetta.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio.
3. Agg...

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Salsicce alle mele

Secondo

1. Tagliare le mele a cubetti e la cipolla a fettine sottili.
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla. Farla appassire per qualche minuto.
3. Aggiungere le mel...

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Fritto misto di pesce

Secondo

1. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi di dimensioni simili.

2. In una ciotola, mescolare la farina, la birra e l'uovo fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.

3. Aggiu...

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Polpettone in cassetta

Secondo

1. In una ciotola, ammollare il pane raffermo nel latte.
2. In una padella, far soffriggere l'aglio, la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente con l'olio extravergine di oliva.
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