331. Trippa col sugo

331. Trippa col sugo

La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa che vi descriverò più sotto. In alcune città si vende lessata e questo fa comodo; non trovandola tale, lessatela in casa e preferite quella grossa cordonata. Lessata che sia, tagliatela a strisce larghe mezzo dito ed asciugatela fra le pieghe di un canovaccio. Mettetela poi in una cazzaruola a soffriggere nel burro e quando lo avrà tirato, aggiungete sugo di carne o, non avendo questo, sugo di pomodoro; conditela con sale e pepe, tiratela a cottura più che potete e quando siete per levarla, gettateci un pizzico di parmigiano.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Tagliatelle ripiene di carne e ricotta

Primo

1. Iniziamo preparando la pasta fresca: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e un pizzico di sale e impastiamo fino ad ottenere un composto lis...

LEGGI

Rigatoni con guanciale e gamberi

Primo

1. In una padella, far rosolare il guanciale tagliato a cubetti con un filo d'olio, l'aglio e il peperoncino.
2. Aggiungere i gamberi puliti e farli cuocere per qualche minuto.
3. Sfumare con...

LEGGI

Pasta alla marinara

Primo


1. In una padella, far soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere i pomodori pelati e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio.
3. Nel frattemp...

LEGGI

Pasta fredda con ricotta e pomodorini

Primo

1. Inizia cuocendo la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotta, scolala e lasciala raffreddare.
2. Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a m...

LEGGI