331. Trippa col sugo

331. Trippa col sugo

La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa che vi descriverò più sotto. In alcune città si vende lessata e questo fa comodo; non trovandola tale, lessatela in casa e preferite quella grossa cordonata. Lessata che sia, tagliatela a strisce larghe mezzo dito ed asciugatela fra le pieghe di un canovaccio. Mettetela poi in una cazzaruola a soffriggere nel burro e quando lo avrà tirato, aggiungete sugo di carne o, non avendo questo, sugo di pomodoro; conditela con sale e pepe, tiratela a cottura più che potete e quando siete per levarla, gettateci un pizzico di parmigiano.

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Plumcake salato prosciutto e formaggio

Antipasto

1. In una ciotola, sbattere le uova con il latte e l'olio di semi.
2. Aggiungere la farina setacciata e il lievito, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere il pro...

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Plumcake salato con verdure

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tagliare a cubetti la zucchina, il peperone e la cipolla.
3. In una padella, far rosolare le verdure con un filo d'olio per circa 10 minuti.
4. In...

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Polpette di cavolfiore e curcuma

Antipasto


1. Pulire il cavolfiore e tagliarlo a pezzi. Cuocerlo in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non sarà morbido. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

2. Tritare finemente...

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Ghirlanda di wurstel

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Srotola la pasta sfoglia e tagliala a strisce di circa 2 cm di larghezza.
3. Avvolgi ogni wurstel con una striscia di pasta sfoglia, creando una sp...

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