331. Trippa col sugo

331. Trippa col sugo

La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa che vi descriverò più sotto. In alcune città si vende lessata e questo fa comodo; non trovandola tale, lessatela in casa e preferite quella grossa cordonata. Lessata che sia, tagliatela a strisce larghe mezzo dito ed asciugatela fra le pieghe di un canovaccio. Mettetela poi in una cazzaruola a soffriggere nel burro e quando lo avrà tirato, aggiungete sugo di carne o, non avendo questo, sugo di pomodoro; conditela con sale e pepe, tiratela a cottura più che potete e quando siete per levarla, gettateci un pizzico di parmigiano.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Gran misto di mare alla Maiorchina

Secondo

1. Pulire le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente e metterle in una pentola con un bicchiere d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio fino a quando si aprono. Scolare e tenere d...

LEGGI

Frittelle salate

Secondo

1. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito, il sale e il pepe.
2. Aggiungere le uova e mescolare bene.
3. Aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare, fino ad ottenere un c...

LEGGI

Salmone alla limoncina

Secondo


1. Lavate le limoncine e grattugiate la buccia.
2. In una ciotola, mescolate l'olio extravergine di oliva con la buccia di limoncina grattugiata.
3. Disponete i filetti di salmone su una...

LEGGI

Capocollo con miele all'aglio

Secondo

1. Iniziare preparando la marinatura: in una ciotola mescolare il miele, l'aglio tritato finemente, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
2. Prendere il capocollo e con un coltello affilato praticar...

LEGGI