331. Trippa col sugo

La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa che vi descriverò più sotto. In alcune città si vende lessata e questo fa comodo; non trovandola tale, lessatela in casa e preferite quella grossa cordonata. Lessata che sia, tagliatela a strisce larghe mezzo dito ed asciugatela fra le pieghe di un canovaccio. Mettetela poi in una cazzaruola a soffriggere nel burro e quando lo avrà tirato, aggiungete sugo di carne o, non avendo questo, sugo di pomodoro; conditela con sale e pepe, tiratela a cottura più che potete e quando siete per levarla, gettateci un pizzico di parmigiano.

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Pesce in gelatina

Secondo

1. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi.
2. In una pentola, mettere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi, il limone tagliato a fette, l'alloro e il rosmarino.
3. Aggiungere il pe...

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Gulash della Val Pusteria

Secondo

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili. Farle appassire a fuoco medio per circa 5 minuti.
2. Aggiungere l'aglio tritato e farlo dor...

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Petto di pollo ai peperoni

Secondo

1. Tagliare i petti di pollo a cubetti e metterli da parte.
2. Tagliare i peperoni a strisce e la cipolla a fettine sottili.
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla...

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Capretto alla grappa

Secondo

1. Pulire e tagliare a pezzi il capretto.
2. In una casseruola, far rosolare la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tagliati a cubetti con un filo d'olio.
3. Aggiungere il capretto e...

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