333. Trippa alla côrsa

Sentirete una trippa unica nel suo genere, di grato sapore e facile a digerirsi, superiore a tutte le altre fin qui conosciute; ma il segreto sta nel trattarla con sugo di carne ben fatto e in grande abbondanza, perchè ne assorbe molto. Oltre a ciò, è un piatto che non può farsi che in quei paesi ove si usa vendere le zampe delle bestie bovine rasate dal pelo, per la ragione che quella cotenna collosa è necessaria a legare il sugo. Trippa cruda, grammi 700. Zampa senz'osso, grammi 100. Burro, grammi 80. Lardone, grammi 70. La metà di una grossa cipolla. Due piccoli spicchi d'aglio. Odore di noce moscata e spezie. Sugo di carne, quanto basta. Un pugnello di parmigiano. Dico _cruda_ la trippa, perchè in molti paesi si usa di venderla lessata. Dopo averla lavata ben bene, tagliatela a strisce non più larghe di mezzo dito e così pure la zampa. Fatto questo, trinciate minuta la cipolla e mettetela al fuoco col burro, e quando comincia a prender colore aggiungete il lardone tritato fine colla lunetta insieme coll'aglio. Allorchè questo soffritto avrà preso il color nocciuola, gettateci la trippa e la zampa condendole con sale, pepe e gli aromi indicati, ma questi ultimi a scarsa misura. Fatela bollire finchè sarà asciutta, indi bagnatela col sugo e col medesimo finite di cuocerla a fuoco lento onde ridurla tenera, per il che ci vorranno in tutto da 7 a 8 ore; se per caso il sugo vi venisse a mancare aiutatevi col brodo. Quando sarete per servirla, datele maggior sapore col parmigiano e versatela sopra fette di pane arrostito che devono sguazzare nel sugo. Basterà per cinque persone.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pasta sucre' per fondi

Dolce

1. Iniziate la preparazione della pasta sucre' per fondi facendo bollire l'acqua in una pentola capiente.

2. Nel frattempo, tagliate la cipolla a cubetti e tritate gli spicchi d'aglio.<...

LEGGI

Girelle con crema e uvetta

Dolce

1. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti.
2. In una ciotola, mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero, la farina e la vanillina.
3. In un pentolino, scaldare il latte e agg...

LEGGI

Ovetti ripieni

Dolce

1. Sbollentare le uova per 8 minuti, poi raffreddarle sotto l'acqua corrente e sgusciarle.
2. Tagliare la parte superiore delle uova e svuotarle delicatamente con un cucchiaino.
3. In una cio...

LEGGI

Jelly shot a stelle e strisce

Dolce

1. In una ciotola grande, mescolare le tre bustine di gelatina con lo zucchero.
2. Aggiungere l'acqua bollente e mescolare fino a quando la gelatina si scioglie completamente.
3. Aggiung...

LEGGI

333. Trippa alla côrsa