403. Tortino di petonciani

403. Tortino di petonciani

Sbucciate sette od otto petonciani, tagliateli a fettine rotonde e salateli onde buttino fuori l'acqua. Dopo qualche ora infarinateli e friggeteli nell'olio. Prendete un vassoio che regga al fuoco e, suolo per suolo, conditeli con parmigiano grattato e colla salsa di pomodoro N. 125, disponendoli in modo che facciano una bella colma. Frullate un uovo con una presa di sale, una cucchiaiata di detta salsa, un cucchiaino di parmigiano, due di pangrattato, e con questo composto copritene la superficie. Ponete il vassoio sotto al coperchio del forno da campagna, col fuoco sopra, e quando l'uovo sarà rappreso, mandate il tortino in tavola. Può servire solo, per tramesso o accompagnato da un piatto di carne. La copertura d'uovo serve a dare al piatto migliore apparenza.

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Branzino al cartoccio con verdure miste

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 200°C.

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Cozze ripiene

Secondo


1. Pulire le cozze eliminando la barba e lavarle sotto l'acqua corrente.
2. Mettere le cozze in una pentola con un po' d'acqua e farle aprire a fuoco vivo.
3. Sgusciare le cozze e conser...

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Polpettone con le mele

Secondo

1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il sale e il pepe.
2. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli.
3...

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Coniglio in umido

Secondo


1. Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi.
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3. In una pentola capiente, far rosolare le verdure tritate con l'olio extravergine di ...

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