249. Tortini di ricotta

249. Tortini di ricotta

Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 50. Farina, grammi 30. Uova, N. 2. Prezzemolo tritato, un pizzico. Odore di spezie. Sale, quanto occorre. Formate un impasto coi suddetti ingredienti, versatelo sulla spianatoia sopra a un leggiero strato di farina e fategliene prender tanta, con le mani infarinate, da poter formare dodici crocchette morbide che schiaccerete alquanto. Mettete una _sautè_ o una teglia al fuoco con un pezzo di burro per rosolarle, e quando avranno preso colore da ambedue le parti bagnatele con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Possono servir da tramesso e possono esser portate in tavola accompagnate da una bistecca o da un pezzo di rosbiffe caldo.

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Pollo alla papaia

Secondo


1. Tagliare la papaia a cubetti e metterla da parte.
2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino.
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Pollo fritto al Grana Padano

Secondo

1. Tagliare i petti di pollo a cubetti e salarli leggermente.
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3. In un'altra ciotola, mescolare la farina con il Grana Padano...

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Trippa fredda ligure

Secondo

1. Tagliare la trippa a strisce sottili e metterla in una ciotola.
2. Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e aggiungerli alla trippa.
3. Aggiungere il succo di un limo...

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Ossobuco al limone

Secondo


1. Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio e farli soffriggere in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva.

2. Infarinare le fette di ossobuco e aggiu...

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