10. Tortellini di carne di piccione

10. Tortellini di carne di piccione

Questi tortellini merita il conto ve li descriva, perchè riescono eccellenti nella loro semplicità. Prendete un piccione giovane e, dato che sia bell'e pelato del peso di mezzo chilogrammo all'incirca, corredatelo con Parmigiano grattato, grammi 80. Prosciutto grasso e magro, grammi 70. Odore di noce moscata. Vuotate il piccione dalle interiora, chè il fegatino e il ventriglio non servono in questo caso, e lessatelo. Per lessarlo gettatelo nell'acqua quando bolle e salatela; mezz'ora di bollitura è sufficiente, perchè dev'essere poco cotto. Tolto dal fuoco disossatelo, poi tanto questa carne che il prosciutto tritateli finissimi prima col coltello indi colla lunetta, e per ultimo, aggiuntovi il parmigiano e la noce moscata, lavorate il composto con la lama del coltello per ridurlo tutto omogeneo. Per chiuderli servitevi del disco N. 8, e con tre uova di sfoglia ne otterrete 260 circa. Potete servirli in brodo, per minestra, oppure asciutti conditi con cacio e burro, o meglio con sugo e rigaglie.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Burger di fave

Piatto unico


1. Mettere le fave secche in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.

2. Scolare le fave e metterle in una pentola con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per circa 30 minut...

LEGGI

Formaggio vegano spalmabile

Piatto unico

1. Scolare gli anacardi e metterli nel mixer insieme al lievito alimentare, al succo di limone e al sale.
2. Aggiungere l'acqua e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Ver...

LEGGI

Crostata di patate con broccoli e provola

Piatto unico


1. Iniziate la preparazione della crostata di patate con broccoli e provola lavando e sbucciando le patate. Tagliatele a fette sottili e lessatele in acqua salata per circa 10 minuti. Scolatele ...

LEGGI

Insalata di sedano e peperoni

Piatto unico

1. Tagliare i peperoni a cubetti e il sedano a fettine sottili.
2. Affettare la cipolla rossa.
3. In una ciotola grande, mescolare i peperoni, il sedano e la cipolla.
4. Aggiungere l'olio...

LEGGI