8. Tortellini all'italiana (Agnellotti)

8. Tortellini all'italiana (Agnellotti)

Braciuole di maiale nella lombata, circa grammi 300. Un cervello di agnello o mezzo di bestia più grossa. Midollo di bue, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 50. Rossi d'uovo N. 3 e, al bisogno, aggiungete una chiara. Odore di noce moscata. Disossate e digrassate le braciuole di maiale, e poi tiratele a cottura in una cazzaruola con burro, sale e una presina di pepe. In mancanza del maiale può servire il magro del petto di tacchino nella proporzione di grammi 200, cotto nella stessa maniera. Pestate o tritate finissima la carne con la lunetta; poi unite alla medesima il cervello lessato e spellato, il midollo crudo e tutti gli altri ingredienti, mescolandoli bene insieme. Quindi i _tortellini_ si chiudono in una sfoglia come i _cappelletti_ e si ripiegano nella stessa guisa, se non che questi si fanno assai più piccoli. Ecco, per norma, il loro disco. [Illustrazione: Disco pei Tortellini — NdT: Ø 37 mm nell'illustrazione originale]

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Schiacciata con cipolla e salvia

Antipasto


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida.
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Copri...

LEGGI

Polpo alla griglia

Antipasto


1. Pulire il polpo eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Sciacquarlo sotto acqua corrente e asciugarlo con carta da cucina.
2. Accendere la griglia e farla scaldare bene.
3. In ...

LEGGI

Spiedini di tonno e salmone con insalata thai

Antipasto


1. Tagliare il tonno e il salmone a cubetti di circa 2 cm e metterli a marinare in una ciotola con il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, sale e pepe per almeno 30 minuti.

2....

LEGGI

Pate' di funghi

Antipasto


1. Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una padella, far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati.
4. Aggiung...

LEGGI