8. Tortellini all'italiana (Agnellotti)

8. Tortellini all'italiana (Agnellotti)

Braciuole di maiale nella lombata, circa grammi 300. Un cervello di agnello o mezzo di bestia più grossa. Midollo di bue, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 50. Rossi d'uovo N. 3 e, al bisogno, aggiungete una chiara. Odore di noce moscata. Disossate e digrassate le braciuole di maiale, e poi tiratele a cottura in una cazzaruola con burro, sale e una presina di pepe. In mancanza del maiale può servire il magro del petto di tacchino nella proporzione di grammi 200, cotto nella stessa maniera. Pestate o tritate finissima la carne con la lunetta; poi unite alla medesima il cervello lessato e spellato, il midollo crudo e tutti gli altri ingredienti, mescolandoli bene insieme. Quindi i _tortellini_ si chiudono in una sfoglia come i _cappelletti_ e si ripiegano nella stessa guisa, se non che questi si fanno assai più piccoli. Ecco, per norma, il loro disco. [Illustrazione: Disco pei Tortellini — NdT: Ø 37 mm nell'illustrazione originale]

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Crespelle con ripieno di radicchio e pollo

Secondo


1. In una ciotola, mescolare la farina con le uova, il latte, il sale e l'olio di oliva fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti.

2. Nel frattempo...

LEGGI

Cozze gratinate con i porri

Secondo


1. Pulire le cozze eliminando la barba e lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente.
2. In una padella, far soffriggere l'aglio e i porri tagliati a rondelle sottili con un filo d'olio ext...

LEGGI

Anticuchos

Secondo

1. Tagliare il cuore di manzo a cubetti di circa 2,5 cm.
2. In una ciotola, mescolare l'aceto, la cipolla, l'olio d'oliva, l'aji panca, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe.
3. Aggiungere i ...

LEGGI

Uova gratinate

Secondo

1. In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio.
2. Aggiungere la farina e mescolare bene fino a formare un roux.
3. Aggiungere gradualmente il latte, continuando a mescolare per evit...

LEGGI