577. Torta mantovana

577. Torta mantovana

Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 170. Burro, grammi 150. Mandorle dolci e pinoli, grammi 50. Uova intere, N. 1. Rossi d'uovo, N. 4. Odore di scorza di limone. Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll'acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d'ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore. Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.

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Sgombro farcito

Secondo


1. Pulire i sgombri, eliminando le interiora e la testa. Lavare bene sotto acqua corrente e asciugare con carta assorbente.

2. Preparare la farcia: in una ciotola mescolare il pangratta...

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Schiacciata di zucchine

Secondo

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
2. In una padella, farle saltare con un filo d'olio, sale e pepe per circa 10 minuti.
3. In una ciotola, mescolare le farine con il lievi...

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Filetto al pepe rosa

Secondo


1. In una padella antiaderente, tostate il pepe rosa per qualche minuto, fino a quando inizia a sprigionare il suo aroma.

2. Tritate il pepe rosa con un mortaio o un tritatutto.
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Cubetti di pollo al limone

Secondo


1. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e l'aglio tritato.
2. Aggiungere i cubetti di pollo e farli rosolare per 10 minuti.
3. Spremere il succo dei limoni e aggiungerlo alla padella ...

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