639. Torta di ricotta

639. Torta di ricotta

Questa torta riesce di gusto consimile al Budino di ricotta N. 663, ma più delicata ed è il dolce che si imbandisce di preferenza alle nozze dei contadini in Romagna e che, per merito, può dar molti punti a tanti dolci raffazzonati dai pasticcieri. Ricotta, grammi 500. Zucchero, grammi 150. Mandorle dolci, grammi 150. Dette amare, N. 4 o 5. Uova intere, N. 4; rossi, N. 4. Odore di vainiglia. Si prepara come il detto Budino N. 663; ma le mandorle, dopo pestate con una chiara d'uovo, è bene passarle per istaccio. Ungete abbondantemente una teglia col lardo e rivestitela di una sfoglia di pasta matta, N. 153, e sopra alla medesima versate il composto alla grossezza di un dito e mezzo all'incirca, cuocendolo fra due fuochi o nel forno. Raccomando il calore moderatissimo e la precauzione di un foglio sopra unto col burro, perchè la bellezza di questa torta è che sia cotta in bianco. Quando sarà ben diaccia tagliatela a mandorle in modo che ogni pezzo abbia la sua pasta matta sotto, la quale si mangia o no secondo il piacer d'ognuno, essendosi essa usata al solo scopo di ornamento e di pulizia. Potrà bastare per dodici o più persone.

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Cotoletta di zucchine e scamorza

Secondo


1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette spesse circa 1 cm.
2. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
3. Tagliare la scamorza a fette sottili.
4. Prendere un...

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Orate impanate alla piastra

Secondo

1. Pulire le orate, eliminando le interiora e le lische, e tagliarle a filetti.
2. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo.
3. Sal...

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Involtini tricolore

Secondo

1. Tagliare i pomodori a fette sottili e metterli da parte.
2. Disporre le fette di prosciutto crudo su un tagliere e posizionare su ognuna una fetta di mozzarella e una foglia di basilico.
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Pollo alla Marengo

Secondo


1. Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e farli soffriggere in una padella con il burro.

2. Aggiungere i petti di pollo e farli rosolare da entrambi i lati.
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