501. Tinche alla sautè

501. Tinche alla sautè

Questo pesce (_Tinca vulgaris_) della famiglia dei ciprinoidi, ossia dei carpi, benchè si trovi anche ne' laghi e ne' fiumi profondi, abita di preferenza, come ognuno sa, le acque stagnanti dei paduli; ma ciò che ignorasi forse da molti si è che esso, nonchè il carpio, offrono un esempio della ruminazione fra i pesci. Il cibo arrivato nel ventricolo è rimandato nella faringe coi movimenti antiperistaltici e dai denti faringei, speciali a quest'uso, ulteriormente sminuzzato e triturato. Prendete tinche grosse (nel mercato di Firenze vendonsi vive e sono, nella loro inferiorità fra i pesci, delle migliori), tagliate loro le pinne, la testa e la coda; apritele per la schiena, levatene la spina e le lische e dividetele in due parti per il lungo. Infarinatele, poi tuffatele nell'uovo frullato, che avrete prima condito con sale e pepe; involgetele nel pangrattato, ripetendo per due volte quest'ultima operazione. Cuocetele nella _sautè_ col burro e servitele in tavola con spicchi di limone e con un contorno di funghi fritti, alla loro stagione. Qui viene opportuno indicare il modo di togliere o attenuare il lezzo dei pesci di padule. Si gettano nell'acqua bollente, tenendoveli alcuni minuti finchè la pelle comincia a screpolare, e si rinfrescano poi nell'acqua diaccia prima di cuocerli. Questa operazione è chiamata dai francesi _limoner_, da _limon_, fango.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Crostata senza cottura

Dolce

...

LEGGI

Ciambella bicolore

Dolce


1. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungere l'olio di semi di girasole, il latte e l'estratto di vaniglia e mescolare bene.
3....

LEGGI

Torta di castagne senza glutine

Dolce

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola, mescolare la farina di castagne, lo zucchero di canna, il lievito e il sale.
3. Aggiungere le uova e il burro fuso e mescolare bene.
...

LEGGI

Spiedini di melone e anguria

Dolce

1. Tagliare il melone e l'anguria a cubetti di circa 2 cm.
2. Prendere un cubetto di melone, uno di anguria e una foglia di menta e infilzarli nello stecchino per spiedini.
3. Ripetere l'oper...

LEGGI