501. Tinche alla sautè

501. Tinche alla sautè

Questo pesce (_Tinca vulgaris_) della famiglia dei ciprinoidi, ossia dei carpi, benchè si trovi anche ne' laghi e ne' fiumi profondi, abita di preferenza, come ognuno sa, le acque stagnanti dei paduli; ma ciò che ignorasi forse da molti si è che esso, nonchè il carpio, offrono un esempio della ruminazione fra i pesci. Il cibo arrivato nel ventricolo è rimandato nella faringe coi movimenti antiperistaltici e dai denti faringei, speciali a quest'uso, ulteriormente sminuzzato e triturato. Prendete tinche grosse (nel mercato di Firenze vendonsi vive e sono, nella loro inferiorità fra i pesci, delle migliori), tagliate loro le pinne, la testa e la coda; apritele per la schiena, levatene la spina e le lische e dividetele in due parti per il lungo. Infarinatele, poi tuffatele nell'uovo frullato, che avrete prima condito con sale e pepe; involgetele nel pangrattato, ripetendo per due volte quest'ultima operazione. Cuocetele nella _sautè_ col burro e servitele in tavola con spicchi di limone e con un contorno di funghi fritti, alla loro stagione. Qui viene opportuno indicare il modo di togliere o attenuare il lezzo dei pesci di padule. Si gettano nell'acqua bollente, tenendoveli alcuni minuti finchè la pelle comincia a screpolare, e si rinfrescano poi nell'acqua diaccia prima di cuocerli. Questa operazione è chiamata dai francesi _limoner_, da _limon_, fango.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Creme brulee al cioccolato

Dolce


1. In una casseruola, versare la panna fresca e la bacca di vaniglia tagliata a metà. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco.
2. Aggiungere il cioccolato fondente spezzettato e mescola...

LEGGI

Cornetti integrali al miele senza uovo e burro

Dolce

1. In una ciotola, setacciare la farina integrale e il lievito.
2. Aggiungere il miele, il latte di soia, l'olio di semi e il pizzico di sale.
3. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ...

LEGGI

Ghirlanda di pan brioche cannella e uvetta

Dolce


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungere il lievito di birra secco e mescolare bene.
3. Aggiungere il burro fuso, le uova e il latte e impastar...

LEGGI

Plumcake

Dolce


1. Preriscalda il forno a 180°C e imburrare e infarinare una teglia per plumcake.

2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

3. ...

LEGGI