498. Telline o arselle in salsa d'uovo

498. Telline o arselle in salsa d'uovo

Le arselle non racchiudono sabbia come le telline e però a quelle basta una buona lavatura nell'acqua fresca. Tanto le une che le altre mettetele al fuoco con un soffritto di aglio, olio, prezzemolo e una presa di pepe, scuotetele e tenete coperto il vaso onde non si prosciughino. Levatele quando saranno aperte ed aggraziatele con la seguente salsa: uno o più rossi d'uovo, secondo la quantità, agro di limone, un cucchiaino di farina, brodo e un po' di quel sugo uscito dalle telline. Cuocetela ad uso crema e versatela sulle medesime quando le mandate in tavola. Io le preferisco senza salsa e le fo versare sopra fette di pane asciugate al fuoco. Così si sente più naturale il gusto del frutto di mare. Per la stessa ragione non lo mettere il pomodoro nel risotto con le telline.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pulled pork

Piatto unico

1. In una ciotola, mescolare la paprika, il sale, lo zucchero di canna, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe nero.
2. Strofinare la miscela di spezie sulla spalla di maiale, coprir...

LEGGI

Caesar salad

Piatto unico

1. Tagliare la lattuga romana a pezzi grandi e metterla in una ciotola.
2. Aggiungere i crostini di pane e il parmigiano grattugiato alla ciotola.
3. In una ciotola separata, mescolare la sal...

LEGGI

Cirashi Sushi

Piatto unico


1. Lavare il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua diventa trasparente. Mettere il riso in una pentola con l'acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minut...

LEGGI

Shepherd's pie

Piatto unico


1. In una padella grande, rosolate la carne macinata di agnello fino a quando sarà dorata. Aggiungete le cipolle, le carote e il sedano e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tan...

LEGGI