498. Telline o arselle in salsa d'uovo

498. Telline o arselle in salsa d'uovo

Le arselle non racchiudono sabbia come le telline e però a quelle basta una buona lavatura nell'acqua fresca. Tanto le une che le altre mettetele al fuoco con un soffritto di aglio, olio, prezzemolo e una presa di pepe, scuotetele e tenete coperto il vaso onde non si prosciughino. Levatele quando saranno aperte ed aggraziatele con la seguente salsa: uno o più rossi d'uovo, secondo la quantità, agro di limone, un cucchiaino di farina, brodo e un po' di quel sugo uscito dalle telline. Cuocetela ad uso crema e versatela sulle medesime quando le mandate in tavola. Io le preferisco senza salsa e le fo versare sopra fette di pane asciugate al fuoco. Così si sente più naturale il gusto del frutto di mare. Per la stessa ragione non lo mettere il pomodoro nel risotto con le telline.

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Polpo e peperoni

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Polpette di carote

Antipasto


1. Pelate le carote e tagliatele a pezzi grossolani. Cuocetele in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide.

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Alici marinate alla pugliese

Antipasto

1. Pulire le alici eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale.
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Rotolini di crepes con ricotta e salmone

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare la ricotta con il succo di limone, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
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