498. Telline o arselle in salsa d'uovo

498. Telline o arselle in salsa d'uovo

Le arselle non racchiudono sabbia come le telline e però a quelle basta una buona lavatura nell'acqua fresca. Tanto le une che le altre mettetele al fuoco con un soffritto di aglio, olio, prezzemolo e una presa di pepe, scuotetele e tenete coperto il vaso onde non si prosciughino. Levatele quando saranno aperte ed aggraziatele con la seguente salsa: uno o più rossi d'uovo, secondo la quantità, agro di limone, un cucchiaino di farina, brodo e un po' di quel sugo uscito dalle telline. Cuocetela ad uso crema e versatela sulle medesime quando le mandate in tavola. Io le preferisco senza salsa e le fo versare sopra fette di pane asciugate al fuoco. Così si sente più naturale il gusto del frutto di mare. Per la stessa ragione non lo mettere il pomodoro nel risotto con le telline.

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Cosce di pollo croccanti

Secondo

1. In una ciotola, sbatti l'uovo con un pizzico di sale e pepe.
2. In un'altra ciotola, mescola il pangrattato con la farina, la paprika, l'aglio in polvere, un pizzico di sale e pepe.
3. Pas...

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Filetti di sogliola al Txakoli

Secondo

1. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e l'aglio tritato a fuoco medio.
2. Aggiungere i filetti di sogliola e cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono dorati.
3. Aggiungere il ...

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Baccala' pomodorini e capperi

Secondo

1. Tagliare i pomodorini a metà e metterli da parte.
2. Sminuzzare i capperi e tritare l'aglio.
3. In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e far rosolare l'aglio.
4. Aggi...

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Bagnun di acciughe

Secondo

1. Pulire le acciughe, togliere la testa e le interiora, lasciando solo la polpa.
2. In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino tritati finemente con l'olio d'o...

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