70. Tagliatelle verdi

Si usano per minestra asciutta e sono più leggiere e più digeribili di quelle intrise di tutte uova. Per dar loro il color verde cuocete spinaci lessi, strizzateli bene e tritateli colla lunetta. Con due uova e un pugno di questi spinaci intridete sulla spianatoia quanta farina potete per ottenere una pasta ben soda che lavorerete molto colle mani. Poi, col matterello, tiratela a sfoglia sottile e quando dà cenno d'appiccicarsi, a motivo dell'erba che produce viscosità, spruzzatela leggermente di farina. Avvolgete la sfoglia in un canovaccio, e quando sarà asciutta tagliatela alquanto più larga de' taglierini da brodo, avvertendo che il bello di tali paste è la loro lunghezza il che indica l'abilità di chi le fece. Appena alzato il bollore levatele asciutte e conditele come gli spaghetti alla rustica N. 104, oppure come i maccheroni o le tagliatelle dei N. 87 e 69; o semplicemente con cacio e burro. Questa dose potrà bastare per quattro o cinque persone.

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Crema di cipolla

Primo

1. Tagliare le cipolle a fette sottili e la patata a cubetti.

2. In una pentola, far sciogliere il burro e aggiungere le cipolle. Farle stufare a fuoco basso per circa 10 minuti.
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Gnocchi zucchine e zafferano

Primo

1. Inizia lavando le zucchine e tagliandole a cubetti.
2. In una padella, fai soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi le zucchine e falle cuocere...

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Zuppa di ortiche

Primo

1. Lavare le ortiche e rimuovere le foglie dalle parti più dure.
2. Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio.
3. In una pentola, far soffriggere le verdure tritate con un...

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Spaghetti di soia

Primo

1. Iniziate portando a bollore una pentola d'acqua salata per cuocere gli spaghetti di soia.

2. Nel frattempo, tagliate la cipolla a cubetti e tritate l'aglio e il peperoncino.

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