5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola

Questo trovato culinario dal quale si ottiene il lesso, un umido ed un buon sugo, mi sembra bene indovinato ed economico, imperocchÃ¨ si utilizza ogni cosa e il sugo puÃ² servire in tutti quei piatti in cui fa d'uopo. Prendete un chilogrammo, compreso l'osso o la giunta, di carne magra di manzo e da questa levatene grammi 400 tagliata in bracioline; col resto fate, come di consueto, il brodo con litri 1-1/2, a buona misura, di acqua. Coprite il fondo di una cazzaruola con fettine di lardone e prosciutto e di alcuni pezzetti di burro, trinciateci sopra una cipolla e su questa collocate distese le bracioline. Quando la carne avrÃ preso colore, a fuoco vivo, dalla parte sottostante, bagnatela con un ramaiuolo del detto brodo, poi voltatela onde colorisca anche dall'altra parte, e dopo versate un altro ramaiuolo di brodo, indi condite con sale, un chiodo di garofano oppure nove o dieci chicchi di pepe contuso e un cucchiaino di zucchero. Versate ora tutto il resto del brodo, aggiungete una carota tagliata a fette e un mazzetto guarnito che puÃ² essere composto di prezzemolo, sedano e di qualche altra erba odorosa. Fate bollire adagio per circa due ore, poi levate le bracioline, passate il sugo e digrassatelo. Con questo potete bagnare la zuppa del N. 38 e servirvene per dar sapore ad erbaggi oppure, condensandolo con un intriso di farina di patate e burro, condire minestre asciutte. La farina di patate si presta meglio di quella di grano per legare qualunque sugo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Zuppa con lenticchie

Primo

1. Iniziate lavando le lenticchie sotto acqua corrente e lasciandole in ammollo per almeno 2 ore.

2. Tritate finemente la cipolla, le carote e il sedano e mettetele in una pentola con l...

LEGGI

Timballo alla ciociara

Primo

1. Iniziate preparando il sugo: in una padella, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un po' di olio. Aggiungete la carne macinata e la salsiccia sbriciolata e fate rosolare per qualche m...

LEGGI

Gazpacho

Primo

1. Lavare i pomodori, il peperone e il cetriolo. Tagliare a pezzi grossolani e mettere in una ciotola.

2. Aggiungere la cipolla tagliata a pezzetti e gli spicchi d'aglio sbucciati.
...

LEGGI

Maccheroni con le noci

Primo

1. Inizia mettendo a bollire l'acqua per la pasta e salala.
2. Nel frattempo, trita finemente le noci e l'aglio.
3. In una padella, fai sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungi le noci e ...

LEGGI

5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola