284. Stufato di lepre

284. Stufato di lepre

Vi descriverò più avanti il pasticcio di lepre, e vi dirò anche come questa si cuoce arrosto; aggiungo ora che per farla dolce-forte potete servirvi della ricetta del cignale N. 285, e che si può mettere in istufato nella seguente maniera: Prendiamo, per esempio, la metà di una lepre, e dopo averla spezzettata tritate fine un battuto con una cipolla di mediocre grandezza, due spicchi d'aglio, un pezzo di sedano lungo un palmo e diverse foglie di ramerino. Mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro, due cucchiaiate d'olio e quattro o cinque strisce di prosciutto larghe un dito. Quando avrà soffritto per cinque minuti, gettateci la lepre e conditela con sale, pepe e spezie. Rosolata che sia, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco o marsala, poi buttateci un pugnello di funghi freschi, o secchi rammolliti, e tiratela a cottura con brodo e sugo di pomodoro o conserva; ma prima di servirla, assaggiatela per aggiungere un altro poco di burro, se occorre.

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Sandwich di polenta con salmone e crescenza

Antipasto


1. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla marinare con il succo di limone e un pizzico di sale per almeno 30 minuti.

2. Tagliare la polenta a fette spesse circa 1 cm e grigliarle...

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Baguette

Antipasto

1. In una ciotola grande, mescolare la farina e il sale.
2. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
3. Aggiungere l'acqua con il lievito alla farina e mescolare bene fi...

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Melanzane ripiene al forno

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tagliare le melanzane a metà per il lungo e svuotarle con un cucchiaino, lasciando circa 1 cm di spessore.
3. In una ciotola, mescolare la ricotta ...

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Muffin salati con ricotta e zucchine

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con 12 pirottini di carta.

2. Lava e grattugia la zucchina, poi strizzala per eliminare l'acqua in eccesso.

3...

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