284. Stufato di lepre

Vi descriverò più avanti il pasticcio di lepre, e vi dirò anche come questa si cuoce arrosto; aggiungo ora che per farla dolce-forte potete servirvi della ricetta del cignale N. 285, e che si può mettere in istufato nella seguente maniera: Prendiamo, per esempio, la metà di una lepre, e dopo averla spezzettata tritate fine un battuto con una cipolla di mediocre grandezza, due spicchi d'aglio, un pezzo di sedano lungo un palmo e diverse foglie di ramerino. Mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro, due cucchiaiate d'olio e quattro o cinque strisce di prosciutto larghe un dito. Quando avrà soffritto per cinque minuti, gettateci la lepre e conditela con sale, pepe e spezie. Rosolata che sia, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco o marsala, poi buttateci un pugnello di funghi freschi, o secchi rammolliti, e tiratela a cottura con brodo e sugo di pomodoro o conserva; ma prima di servirla, assaggiatela per aggiungere un altro poco di burro, se occorre.

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Sarago al cartoccio con patate novelle

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Lavare le patate e tagliarle a rondelle sottili.
3. Tagliare il limone a fette sottili.
4. Pulire i saraghi, eliminando le interiora e le lische. LEGGI

Pollo in tortiera

Secondo

1. Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi.
2. Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio.
3. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare il pollo ...

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Medaglioni di maiale al roquefort

Secondo

1. In una padella antiaderente, sciogliere il burro a fuoco medio.
2. Aggiungere i medaglioni di maiale e cuocerli per 5-6 minuti per lato, fino a quando sono dorati e cotti al punto giusto.
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Dentice in crosta di patate e carciofi

Secondo

1. Pelare le patate e tagliarle a fette sottili. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili.
2. In una padella, far rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere ...

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