324. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi

324. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi

Spezzettate il petto di vitella di latte lasciandogli le sue ossa. Fate un battuto con aglio, prezzemolo, sedano, carota e una fetta proporzionata di carnesecca; aggiungete olio, pepe, sale e mettetelo al fuoco insieme colla carne suddetta. Rivoltatela spesso, e quando sarà rosolata alquanto, spargete sulla medesima un pizzico di farina, un po' di sugo di pomodoro o conserva e tiratela a cottura con brodo o acqua. Per ultimo aggiungete un pezzetto di burro e i finocchi tagliati a grossi spicchi già ridotti a mezza cottura nell'acqua e soffritti nel burro. La cazzaruola, tanto in questo che negli altri stufati, tenetela sempre coperta. Quando parlo di cazzaruole intendo quelle di rame bene stagnate. Hanno a dir quel che vogliono, ma il rame, tenuto pulito, è da preferirsi sempre ai vasi di ferro e di terra, perchè quelli si arroventano e bruciano le vivande; questa screpola e suzza gli untumi e col troppo uso comunica qualcosa che sa di lezzo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Insalate di legumi

Piatto unico

1. Mettere i ceci e i fagioli in una pentola con acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte.
2. Il giorno dopo, scolare i legumi e metterli in una pentola con acqua fredda. Cuocere per cir...

LEGGI

Insalata di manzo speziato e Grana Padano

Piatto unico


1. In una ciotola, mescolare la paprika, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe. Aggiungere la carne di manzo e mescolare bene per farla marinare.

2. Tagliare i peperoni a cubetti ...

LEGGI

Empanadas con gorgonzola e porri

Piatto unico

1. In una ciotola, mescolare la farina, il burro, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3...

LEGGI

Piadina con crudo, pesto di fave e indivia

Piatto unico


1. In una ciotola, mescolare la farina con l'acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti.

2. Nel frattempo, sbollentare le fave per ...

LEGGI