324. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi

324. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi

Spezzettate il petto di vitella di latte lasciandogli le sue ossa. Fate un battuto con aglio, prezzemolo, sedano, carota e una fetta proporzionata di carnesecca; aggiungete olio, pepe, sale e mettetelo al fuoco insieme colla carne suddetta. Rivoltatela spesso, e quando sarà rosolata alquanto, spargete sulla medesima un pizzico di farina, un po' di sugo di pomodoro o conserva e tiratela a cottura con brodo o acqua. Per ultimo aggiungete un pezzetto di burro e i finocchi tagliati a grossi spicchi già ridotti a mezza cottura nell'acqua e soffritti nel burro. La cazzaruola, tanto in questo che negli altri stufati, tenetela sempre coperta. Quando parlo di cazzaruole intendo quelle di rame bene stagnate. Hanno a dir quel che vogliono, ma il rame, tenuto pulito, è da preferirsi sempre ai vasi di ferro e di terra, perchè quelli si arroventano e bruciano le vivande; questa screpola e suzza gli untumi e col troppo uso comunica qualcosa che sa di lezzo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Tortillas con maiale speziato e guacamole allo yogurt

Secondo

1. In una padella antiaderente, cuocere la carne di maiale a fuoco medio-alto fino a quando è dorata e cotta.
2. Aggiungere la cipolla e i peperoni tagliati a cubetti e cuocere per altri 5 min...

LEGGI

Muffin zucchine e pancetta

Secondo

1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. In una padella antiaderente farle saltare con un filo d'olio extravergine di oliva per circa 10 minuti, finché saranno morbide. Aggiungere la pancetta ...

LEGGI

Granfritto di calamari

Secondo


1. Pulire i calamari eliminando la testa, le interiora e la pelle esterna. Tagliarli a rondelle di circa 1 cm di spessore.

2. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pe...

LEGGI

Ossobuco alle cipolle un grande secondo

Secondo

1. Tritare finemente le cipolle, l'aglio, la carota e il sedano.
2. In una casseruola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere le verdure tritate. Farle appassire a fuoco medio per cir...

LEGGI