323. Stufatino di muscolo

323. Stufatino di muscolo

Ognun sa che i muscoli di tutte le bestie, compresa la bestia uomo, sono fasci di fibre che costituiscono la carne in genere; ma _muscolo_ volgarmente si chiama in Firenze quella carne di vitella che, per essere alla estremità della coscia o della spalla verso le gambe, contiene tendini morbidi e gelatinosi che si addicono a questa cucinatura. Tagliate a pezzetti grammi 500 di _muscolo_ di vitella o di vitella di latte. Mettete al fuoco dell'olio con due spicchi d'aglio senza sbucciarli, ma alquanto ammaccati; lasciate soffriggere e quindi gettateci la carne, condendola con sale e pepe. Rosolata che sia, spargetele sopra mezza cucchiaiata di farina, aggiungete sugo di pomodoro o conserva e un pezzetto di burro; quindi acqua o brodo, a poco per volta, e tiratela a cottura; ma fate in maniera che vi resti dell'intinto. Disponete sopra un vassoio delle fette di pane arrostito, versate sopra le medesime lo stufatino e mandatelo in tavola. Potete anche servirlo senza crostini e metterci dei funghi freschi, tagliati a fette, oppure delle patate quando la carne sarà quasi cotta.

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Crostini con pecorino

Antipasto


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Rotolo girella di frittata

Antipasto


1. In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.

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Funghi portobello ripieni

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

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3. In una ciotola, mescolare il pane grattugiato, il parmigiano, l'ag...

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Insalata di branzino affumicato con mango e frutta secca

Antipasto


1. Iniziare lavando il mango, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti.

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3. Tagliare il branzino affumicato a cubetti.
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