323. Stufatino di muscolo

323. Stufatino di muscolo

Ognun sa che i muscoli di tutte le bestie, compresa la bestia uomo, sono fasci di fibre che costituiscono la carne in genere; ma _muscolo_ volgarmente si chiama in Firenze quella carne di vitella che, per essere alla estremità della coscia o della spalla verso le gambe, contiene tendini morbidi e gelatinosi che si addicono a questa cucinatura. Tagliate a pezzetti grammi 500 di _muscolo_ di vitella o di vitella di latte. Mettete al fuoco dell'olio con due spicchi d'aglio senza sbucciarli, ma alquanto ammaccati; lasciate soffriggere e quindi gettateci la carne, condendola con sale e pepe. Rosolata che sia, spargetele sopra mezza cucchiaiata di farina, aggiungete sugo di pomodoro o conserva e un pezzetto di burro; quindi acqua o brodo, a poco per volta, e tiratela a cottura; ma fate in maniera che vi resti dell'intinto. Disponete sopra un vassoio delle fette di pane arrostito, versate sopra le medesime lo stufatino e mandatelo in tavola. Potete anche servirlo senza crostini e metterci dei funghi freschi, tagliati a fette, oppure delle patate quando la carne sarà quasi cotta.

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Crema araba di ceci - Hummus

Antipasto

1. Scolare i ceci e risciacquarli sotto acqua corrente.
2. Pelare gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti.
3. Spremere il limone e tenere da parte il succo.
4. In un frullatore, unire ...

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Pie di pollo in cocotte

Antipasto

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterlo da parte.
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Frittata arrotolata prosciutto e rucola

Antipasto


1. In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.

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Crostone con uovo in camicia

Antipasto


1. Tostare le fette di pane in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono croccanti e dorati.

2. In una pentola ...

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