51. Strichetti alla bolognese

Intridete la farina con due uova, grammi 40 di parmigiano grattato fine e l'odore della noce moscata. Tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela con la rotella smerlata in tante striscie larghe un dito e mezzo. Poi, con la stessa rotella, tagliate queste striscie in isbieco e alla medesima distanza di un dito e mezzo per farne tanti pezzetti in forma di mandorla. Prendeteli uno alla volta e stringete colle dita le quattro punte, due al disopra e due al disotto per formarne come due anellini attaccati insieme. Cuoceteli nel brodo con poca cottura. La dose di due uova potrÃ bastare per cinque persone. Se questa minestra vi piace, siatene grati ad una giovane simpatica bolognese, chiamata la _Rondinella_, che si compiacque di insegnarmela.

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Risotto prosciutto e piselli

Primo

1. Inizia facendo rosolare la cipolla tritata in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva.
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Gnocchetti sardi con pesce spada e pistacchi

Primo

1. Iniziate preparando il pesce spada: pulitelo, eliminate la pelle e tagliatelo a cubetti.
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Cannelloni ai funghi

Primo

1. Iniziate pulendo i funghi e tagliandoli a pezzetti.
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Risotto radicchio e noci

Primo

1. Iniziate pulendo il radicchio, eliminando le parti dure e tagliandolo a striscioline sottili.

2. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una pentola con un filo di olio e 3...

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