254. Stracotto alla bizzarra

254. Stracotto alla bizzarra

Se avete, puta caso, un pezzo di magro di vitella del peso, senz'osso, di grammi 700 a 800 steccatelo con grammi 100 di lardone i cui lardelli, grossi un dito, avrete prima conditi con sale e pepe, e così anche la carne. Legatela onde stia raccolta e ponetela al fuoco mezzo coperta d'acqua con due foglie di salvia, una ciocca di ramerino e mezzo spicchio d'aglio; se la carne è molto frolla metteteci meno acqua. Quando, nel bollire, sarà rimasta asciutta, fatele prender colore con un cucchiaino di farina; aggiungete un pezzetto di burro, poi bagnatela con un ramaiuolo di brodo e con un dito (di bicchiere) di marsala. Passate il sugo senza spremerlo e versatelo sul pezzo della carne quando lo mandate in tavola.

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Rotolini di pancarre' con bresaola e rucola

Antipasto


1. Tagliare i bordi delle fette di pancarrè e stenderle con un mattarello.
2. Spalmare il formaggio cremoso su ogni fetta di pancarrè.
3. Aggiungere la bresaola e la rucola su ogni...

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Carpaccio di scottona con pesto di basilico e noci

Antipasto


1. Iniziate preparando il pesto di basilico e noci. Tritate finemente le foglie di basilico insieme alle noci e all'aglio. Aggiungete il parmigiano grattugiato e l'olio extravergine di oliva e f...

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Melanzane, pomodoro e mozzarella

Antipasto

1. Tagliare le melanzane a fette sottili e salarle. Lasciarle riposare per circa 30 minuti per far uscire l'acqua in eccesso.
2. In una padella, far soffriggere l'aglio in olio extravergine di ol...

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Cre'me brulee al Grana Padano

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 150°C.

2. In una casseruola, scaldare la panna fresca con il Grana Padano grattugiato fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto.
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