282. Storni in istufa

282. Storni in istufa

Gli storni, essendo uccelli di carne ordinaria e dura, hanno bisogno del seguente trattamento per renderli mangiabili. Per numero sei storni fate un battuto, tritato fine, con un quarto di una grossa cipolla e grammi 30 di grasso di prosciutto. Mettetelo al fuoco con grammi 20 di burro, tre o quattro striscioline di prosciutto grasso e magro e due coccole di ginepro. Collocateci sopra gli storni senza sventrarli e, guarniti con foglie di salvia, conditeli con sale e pepe. Quando avranno tirato il sapore del battuto, voltandoli spesso, e che la cipolla sarà ben colorita, bagnateli con un poco di vino bianco asciutto e poi versatecene tanto che fra la prima e la seconda volta sia tre decilitri. Mancandovi il vino bianco supplite con due decilitri d'acqua ed uno di marsala. Coprite la cazzaruola con un foglio di carta a quattro doppi tenuto fermo da un coperchio pesante e fate bollire a fuoco dolce fino a cottura completa. Levateli col loro sugo e serviteli.

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Involtini di peperoni alla dauna

Antipasto

1. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e privarli dei semi e dei filamenti interni.
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Crackers ai semi

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina, i semi di sesamo, i semi di lino, i semi di girasole, il sale e lo zucchero.

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Crescia co'li sgrisciuli

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito e il sale.
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Friselle con pomodoro e alici

Antipasto


1. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in una ciotola. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato, sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolare bene e lasciare riposare per 10 m...

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