480. Storione in fricandò

480. Storione in fricandò

Lo storione è buono in tutte le maniere: lesso, in umido, in gratella. Quanto all'umido, potete trattarlo nel seguente modo: prendetene un pezzo grosso del peso almeno di grammi 500, spellatelo e steccatelo con lardelli di lardone conditi avanti con sale e pepe; poi legatelo in croce, infarinatelo, mettetelo al fuoco con olio e burro e conditelo ancora con sale e pepe. Quando sarà rosolato da tutte le parti bagnatelo con brodo per tirarlo a cottura e prima di levarlo strizzategli sopra un limone per mandarlo in tavola col suo sugo.

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Tortino di pesce spada

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1. Iniziare pulendo il pesce spada e tagliandolo a cubetti. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e unirli al pesce spada. Aggiungere il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe e la...

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Secondo

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1. Iniziare sciacquando i fagioli sotto acqua corrente e lasciarli scolare.
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