102. Spaghetti col sugo di seppie

102. Spaghetti col sugo di seppie
Artusi

102. Spaghetti col sugo di seppie

Eccovi le norme approssimative per fare questa minestra che basterà per cinque persone. Prendete tre seppie di media grandezza, che potranno pesare, in complesso, dai 650 ai 700 grammi. Spellatele e nettatele dall'osso, dall'apparato della bocca, dagli occhi, dal tubo digerente e dall'inchiostro, che alcuni lasciano, ma che io escludo perchè mi sembra faccia bruttura. Fate un battuto con grammi 100 di midolla di pane, un buon pizzico di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, unitevi i tentacoli, che sono due per ogni seppia, tritati ben fini, conditelo con olio, sale e pepe a buona misura e con questo riempite il sacco delle seppie cucendone la bocca. Tritate una cipolla di mediocre grandezza, strizzatela per toglierne l'acredine e mettetela al fuoco con olio, non molto però, e quando avrà preso colore gettateci le seppie e conditele con sale e pepe. Aspettate che coloriscano per tirarle a cottura a fuoco lento con molto sugo di pomodoro o conserva, aggiungendo acqua a poco per volta. Fatele bollir tre ore, ma procurate che vi resti il sugo necessario per condire con esso e con parmigiano grammi 500 di spaghetti i quali sentirete che riescono piacevoli al gusto. Le seppie, che in questo modo rimangono tenere e perciò di non difficile digestione, servitele dopo come piatto di pesce in umido.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Zuppa di gamberi thailandese

Piatto unico

1. Pulire i gamberi e metterli da parte.
2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino.
3. Tagliare a cubetti il peperone e la carota.
4. In una pentola, scaldare l'olio e agg...

LEGGI

Riso al forno senza uova

Piatto unico

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le verdure tritate. Farle rosolare per qu...

LEGGI

Pinsa con salsiccia, funghi porcini e tartufo

Piatto unico


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.

2. In una terrina, mescolare la farina di farro con il sale e aggiungere gradualm...

LEGGI

Piadine all'olio

Piatto unico


1. In una ciotola grande, mescolare la farina e il sale.
2. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare bene.
3. Aggiungere l'acqua tiepida poco alla volta e impastare fino ad ot...

LEGGI