707. Soufflet di castagne

707. Soufflet di castagne

Marroni dei più grossi, grammi 150 Zucchero, grammi 90. Burro, grammi 40. Uova, N. 5. Latte, decilitri 2. Maraschino, cucchiaiate 2. Odore di vainiglia. Fate bollire i marroni nell'acqua per soli cinque minuti, chè tanti bastano per sgusciarli caldi e per levar loro la pellicola interna. Dopo metteteli a cuocere nel detto latte e passateli, indi dosateli collo zucchero, il burro sciolto, il maraschino e la vainiglia. Per ultimo aggiungete le uova, prima i rossi, poi le chiare ben montate. Ungete col burro un vassoio che regga al fuoco, versateci il composto, cuocetelo al forno da campagna e prima di mandarlo in tavola spolverizzatelo di zucchero a velo. Basterà per cinque persone.

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Antipasto di insalatina e funghi

Antipasto

1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
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3. Aggiungere i funghi e farli cuocere...

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Pesce in carpione

Antipasto

1. Pulire il pesce, eliminando le interiora e le lische, e tagliarlo a pezzi.
2. Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e farli soffriggere in una padella con un filo d'olio...

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Pesto alla genovese

Antipasto

1. Inizia tostando i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto, fino a quando saranno dorati.
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Rotolini di salmone

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare il formaggio cremoso con il succo di limone e l'erba cipollina tritata. Aggiungere sale e pepe a piacere.
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