725. Siroppo di ribes

725. Siroppo di ribes

Questo frutto, contenendo in sè molto glutine, richiede una lunga fermentazione; tantochè se sciogliete dello zucchero nel succo del ribes appena spremuto e lo mettete al fuoco, otterrete non uno siroppo, ma una gelatina. Disfate il ribes ne' suoi grappolini come fareste ammostando l'uva e lasciatelo in luogo fresco entro un vaso di terra o di legno. Quando avrà cominciato a fermentare (il che può avvenire anche dopo tre o quattro giorni) affondatene il cappello e rimestatelo con un mestolo due volte al giorno, continuando questa operazione finchè avrà cessato di alzare. Poi passatelo per canovaccio a poco per volta, strizzandolo bene colle mani, se non avete uno strettoio, e passate il succo spremuto da un filtro anche due o tre volte, e più se occorre, per ottenere un liquido limpidissimo. Ponetelo quindi al fuoco e, quando comincia ad entrare in bollore, versate lo zucchero e l'acido citrico nelle seguenti proporzioni: Liquido, chilogrammi 3. Zucchero in polvere bianchissimo, chilogrammi 4. Acido citrico, grammi 30. Girate continuamente il mestolo onde lo zucchero non si attacchi, fatelo bollir forte per due o tre minuti, assaggiatelo per aggiungere altro acido citrico, se occorre, e quando è diaccio imbottigliatelo e conservatelo in cantina. Vi avverto che il bello di questi siroppi, è la limpidezza e per ottenerla è bene abbondare nella fermentazione.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Salmone e patate al forno

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
3. In una ciotola, mescolare le patate con l'aglio tritato, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio d...

LEGGI

Involtini di pollo al forno

Secondo

1. Prendere i petti di pollo e aprirli a libro, in modo da ottenere delle fette sottili.
2. Disporre su ogni fetta di pollo una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
3. Arrotolare...

LEGGI

Straccetti di pollo al forno

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 200°C.

2. Tagliare il petto di pollo a straccetti sottili.

3. In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio intero....

LEGGI

Bocconcini di pollo ai carciofi e zafferano light

Secondo

1. In una padella antiaderente, far rosolare la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio.
2. Aggiungere i cubetti di pollo e farli dorare per qualche minuto.
3. Aggiungere i carciofi sott...

LEGGI