726. Siroppo di cedro

726. Siroppo di cedro

Limoni di giardino, N. 3. Zucchero bianco fine, grammi 600. Acqua, un bicchiere da tavola che corrisponde a decilitri 3 circa. Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi. Mettete l'acqua al fuoco colla buccia di uno dei detti limoni tagliata a nastro e sottilmente col temperino e quando comincia a bollire versate lo zucchero. Aspettate che dia qualche bollore, poi levate la buccia e versate la polpa dei limoni. Fate bollire finchè il siroppo siasi ristretto e cotto al punto, il che si conosce dalla perla che fa bollendo e dal colore di vino bianco che acquista. Conservatelo in vaso possibilmente di vetro, per prenderlo a cucchiaiate e scioglierlo nell'acqua fresca: si ottiene cosi una bibita eccellente e rinfrescante la quale resto meravigliato che manchi fra le bibite dei caffè, in diverse province d'Italia.

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Risotto con zucca e salsiccia

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Gnocchi al Castelmagno

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Zuppa di porri

Primo

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Strangolapreti alle cime de sfioranzesi

Primo


1. Iniziamo preparando gli strangolapreti. Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Scolate bene e strizzate il pane.

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