451. Sformato di zucchini passati

451. Sformato di zucchini passati

Zucchini, grammi 600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4. Fate un battuto con un quarto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso colore versate gli zucchini tagliati a tocchetti conditi con sale e pepe. Allorchè saranno rosolati tirateli a cottura con acqua, passateli asciutti dallo staccio ed aggiungete il parmigiano e le uova. Fate una _balsamella_ con grammi 60 di burro, due cucchiaiate di farina e 4 decilitri di latte. Mescolate ogni cosa insieme e, servendovi di uno stampo liscio e bucato, cuocetelo a bagno-maria. Sformatelo caldo, riempite il vuoto con un umido delicato e servitelo. Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.

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Ceci tostati

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Scolare e sciacquare i ceci sotto acqua corrente.
3. Asciugare bene i ceci con un canovaccio pulito.
4. In una ciotola, mescolare i ceci con l'olio ...

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Rosti di patate con salmone affumicato e crema al formaggio

Antipasto


1. Pelare le patate e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.

2. In una ciotola, unire le patate grattugiate, la cipolla tritata, sale e ...

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Frittata con il lesso

Antipasto


1. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva.

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Peperoni sott'olio

Antipasto

1. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere i semi e i filamenti interni.
2. Cuocere i peperoni in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolarli e farli raffreddare.
3. In una pentola,...

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