390. Sformato di spinaci

390. Sformato di spinaci

Lessate gli spinaci in pochissima acqua o soltanto con quella che sgronda dai medesimi quando li levate dall'acqua fresca dov'erano in molle. Passateli dallo staccio e, regolandovi sulla quantità, condizionateli con sale, pepe, cannella in polvere, alcune cucchiaiate di _balsamella_ N. 137, burro, uova, parmigiano, un pugnello di uva secca o zibibbo ai quali siansi tolti i semi, oppure uva passolina. Mescolate per bene e versate il composto in una forma liscia, bucata nel mezzo, cuocendolo a bagnomaria. Sformatelo quand'è tuttora caldo e mandatelo in tavola riempito di un umido delicato di rigaglie di pollo oppure di animelle, o di vitella di latte, o anche di tutte queste cose insieme, frammiste a pezzetti di funghi secchi

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Rotolo di frittata agli spinaci

Antipasto

1. Iniziare lavando gli spinaci e facendoli cuocere in una padella con un filo d'olio per qualche minuto, finché saranno appassiti.
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Involtini di frittata

Antipasto


1. In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.

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Torta salata

Antipasto


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Frittelle di zucca senza lievito

Antipasto

1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore fino a quando diventa morbida.
2. Schiacciare la zucca con una forchetta e lasciarla raffreddare.
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