390. Sformato di spinaci

390. Sformato di spinaci

Lessate gli spinaci in pochissima acqua o soltanto con quella che sgronda dai medesimi quando li levate dall'acqua fresca dov'erano in molle. Passateli dallo staccio e, regolandovi sulla quantità, condizionateli con sale, pepe, cannella in polvere, alcune cucchiaiate di _balsamella_ N. 137, burro, uova, parmigiano, un pugnello di uva secca o zibibbo ai quali siansi tolti i semi, oppure uva passolina. Mescolate per bene e versate il composto in una forma liscia, bucata nel mezzo, cuocendolo a bagnomaria. Sformatelo quand'è tuttora caldo e mandatelo in tavola riempito di un umido delicato di rigaglie di pollo oppure di animelle, o di vitella di latte, o anche di tutte queste cose insieme, frammiste a pezzetti di funghi secchi

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Gamberi rosa in bisque

Antipasto


1. Pulire i gamberi, eliminando la testa e il carapace, e conservare le code.

2. In una pentola, far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente...

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Mousse di tonno

Antipasto


1. Scolare il tonno dall'olio e metterlo in una ciotola.

2. Aggiungere il formaggio spalmabile, il succo di limone e il prezzemolo tritato.

3. Frullare il tutto con un mixer ad...

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Salsa cocktail

Antipasto

1. Tritare finemente i pomodori pelati, la cipolla rossa, il peperoncino e lo spicchio d'aglio.
2. Mescolare gli ingredienti tritati in una ciotola.
3. Aggiungere il coriandolo fresco tritato...

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Tartellette con crema di melanzane

Antipasto


1. Iniziamo preparando la pasta frolla. In una ciotola, mescolare la farina con il burro freddo tagliato a cubetti e il sale, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare...

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