390. Sformato di spinaci

390. Sformato di spinaci

Lessate gli spinaci in pochissima acqua o soltanto con quella che sgronda dai medesimi quando li levate dall'acqua fresca dov'erano in molle. Passateli dallo staccio e, regolandovi sulla quantità, condizionateli con sale, pepe, cannella in polvere, alcune cucchiaiate di _balsamella_ N. 137, burro, uova, parmigiano, un pugnello di uva secca o zibibbo ai quali siansi tolti i semi, oppure uva passolina. Mescolate per bene e versate il composto in una forma liscia, bucata nel mezzo, cuocendolo a bagnomaria. Sformatelo quand'è tuttora caldo e mandatelo in tavola riempito di un umido delicato di rigaglie di pollo oppure di animelle, o di vitella di latte, o anche di tutte queste cose insieme, frammiste a pezzetti di funghi secchi

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Polenta al sugo

Piatto unico


1. In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con il sale.

2. Aggiungere la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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Bowl di salmone, avocado e croccante di pane

Piatto unico

1. Tagliare il salmone a cubetti e metterlo da parte.
2. Sbucciare l'avocado, togliere il nocciolo e tagliarlo a cubetti.
3. Tagliare le fette di pane a cubetti e tostarle in una padella con ...

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Torta di pancarre' al forno

Piatto unico

1. Iniziare tagliando la cipolla a cubetti e soffriggendola in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva.
2. In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il formaggio grattugiato, il...

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Pasta fredda mediterranea

Piatto unico

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda.
2. Tagliare i pomodori a cubetti, i peperoni a strisce s...

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