345. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie

345. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie

Tirate un buon sugo di carne e servitevi del medesimo tanto pel riso che per le rigaglie. Queste, a cui potete aggiungere qualche fettina di prosciutto, fatele dapprima soffriggere nel burro, conditele con sale e pepe e tiratele a cottura col detto sugo. L'odore dei funghi o dei tartufi non fa che bene. Il riso fatelo soffriggere ugualmente nel burro così all'asciutto, poi tiratelo a cottura coll'acqua bollente e dategli grazia e sapore col detto sugo, e per ultimo col parmigiano. Ammesso che il riso sia grammi 300, uniteci due uova frullate quando avrà perduto il forte calore. Prendete una forma liscia, tonda od ovale, ungetela col burro, copritene il fondo con una carta imburrata e versateci il riso per assodarlo al forno da campagna. Quando lo avrete sformato versateci sopra il sugo delle rigaglie, che avrete prima condensato alquanto con un pizzico di farina, e servitelo colle sue rigaglie in giro, avvertendovi che queste devono diguazzare nel sugo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Uova alla messicana

Antipasto


1. Tagliare a cubetti i peperoni, la cipolla e i pomodori.
2. In una padella, scaldare un po' di olio d'oliva e aggiungere i peperoni, la cipolla e il peperoncino. Cuocere a fuoco medio per ...

LEGGI

Cestini all'ortolana

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare i...

LEGGI

Bicchierini di caponata con tonno e tzatziki

Antipasto


1. Tagliare a cubetti la melanzana, la zucchina e il peperone. Tritare finemente la cipolla e tagliare a cubetti i pomodori.

2. In una padella, far rosolare la cipolla con un cucchiaio ...

LEGGI

Salvia fritta in pastella

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina con l'uovo e la birra fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungere il sale a piacere.

2. Scaldare l'olio in una padella.
LEGGI