344. Sformato di pasta lievita

344. Sformato di pasta lievita

Questo sformato di pasta lievita serve come di pane per mangiare con esso il suo contenuto, che può essere un umido qualunque di carne o di funghi. Farina d'Ungheria, grammi 300. Burro, grammi 70. Altro burro, grammi 30. Lievito di birra, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 3. Panna, o latte buonissimo, decilitri 2. Sale, quanto basta. Vi avverto che la panna sarà troppa al bisogno. Con un quarto della detta farina, il lievito di birra e un poco della detta panna tiepida formate un panino come quello dei Krapfen e mettetelo a lievitare. Intridete il resto della farina, coi grammi 70 di burro, sciolto d'inverno, i rossi d'uovo, il sale, il panino quando sarà cresciuto del doppio e tanta panna tiepida da ottenerne una pasta di giusta consistenza da potersi lavorare col mestolo entro a una catinella. Quando con la lavorazione darà cenno di distaccarsi dalle pareti del vaso, mettetela a lievitare in luogo tiepido e, ciò ottenuto, versatela sulla spianatoia sopra a un velo di farina e con le mani infarinate spianatela alla grossezza di mezzo centimetro. Prendete uno stampo liscio col buco in mezzo della capacità di circa un litro e mezzo di acqua, perchè con la pasta deve riempirsi solo per metà, ungetelo e infarinatelo e, tagliata la pasta a strisce, disponetele in questa maniera. Ad ogni suolo di strisce, finchè ne avrete, ungetele coi grammi 30 di burro soprindicato servendovi di un pennello. Coprite lo stampo e messo nuovamente a lievitare il composto, quando sarà arrivato alla bocca, cuocetelo al forno o al forno da campagna. Riempitelo dopo averlo sformato e mandatelo in tavola per servire cinque o sei persone.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Il Ricercato

Piatto unico

1. Inizia cuocendo la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, trita finemente la cipolla e l'aglio e mettili a soffriggere in una padella con u...

LEGGI

Insalatona bresaola, funghi e primosale

Piatto unico


1. Pulire i funghi champignon e tagliarli a fettine sottili.
2. Tagliare il primosale a cubetti.
3. Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti.
4. Pelare la carota e tagliarla a rondel...

LEGGI

Torta di patate con cuore al ragu' di cotechino

Piatto unico


1. Iniziate lessando le patate in acqua salata per circa 30 minuti, finché non saranno morbide. Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

2. In una padella, fate soffriggere...

LEGGI

Polpettone di verdure

Piatto unico


1. Pulire e tagliare le verdure a cubetti.
2. In una padella, far soffriggere l'aglio e la cipolla tritati con un filo d'olio.
3. Aggiungere le verdure e farle cuocere per circa 10-15 mi...

LEGGI