452. Sformato di funghi

452. Sformato di funghi

Tutte le qualità di funghi possono fare al caso; ma io ritengo che i porcini sieno da preferirsi, esclusi però i grossissimi. Nettateli bene dalla terra e lavateli, poi tritateli minuti alla grossezza di un cece o anche meno. Metteteli al fuoco con burro, sale e pepe e quando avranno soffritto alquanto, tirateli a cottura con sugo di carne. Ritirati dal fuoco, legateli con _balsamella_, uova e parmigiano e assodate il composto a bagno-maria. Grammi 600 di funghi in natura con cinque uova faranno uno sformato bastante per dieci persone. Servitelo caldo e per tramesso.

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Chicken rolls

Antipasto

1. Prendere i petti di pollo e aprirli a libro, in modo da ottenere delle fette sottili.
2. Disporre su ogni fetta di pollo una fetta di prosciutto cotto e una foglia di salvia.
3. Arrotolare...

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Stelline al tonno

Antipasto


1. In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere le stelline per il tempo indicato sulla confezione.

2. Nel frattempo, in una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati...

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Insalata russa con tonno

Antipasto

1. Lessare le patate e le carote in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolarle e farle raffreddare.
2. Scolare il tonno dall'olio e sbriciolarlo con una forchetta.
3. In una ciotola...

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Rosti di lenticchie con rana pescatrice

Antipasto


1. Mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore.

2. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e fateli rosolare in una padella con un filo d'olio...

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