392. Sformato di finocchi

392. Sformato di finocchi

Questo sformato, per ragione del grato odore e del sapore dolcigno de' finocchi, riesce uno de' più gentili. Levate ai finocchi le foglie più dure, tagliateli a piccoli spicchi e cuoceteli per due terzi nell'acqua salata, poi scolateli bene e metteteli a soffriggere con un pezzetto di burro. Conditeli con sale e quando avranno succhiato il burro, bagnateli con un poco di latte; allorchè avranno tirato anche questo, aggiungete un po' di _balsamella_. Ritirateli dal fuoco e lasciateli come sono, o passateli dallo staccio; quando saranno diacci uniteci parmigiano grattato e, a seconda della quantità, tre o quattro uova frullate. Versate il composto in uno stampo liscio, o col buco nel mezzo, regolandovi come per gli altri sformati; cuocetelo a bagno-maria e servitelo caldo come piatto di tramesso o in compagnia di un cappone lessato. Potete anche guarnirlo di un manicaretto di rigaglie e animelle.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Cornetti sfogliati

Lievitato


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.
2. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
...

LEGGI

Cornettone salsicce e melanzane

Lievitato


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti.

2. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio tritati con u...

LEGGI

Pizza napoletana

Lievitato


1. In una ciotola grande, mescolare la farina con il sale e il lievito di birra sbriciolato. Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio extravergine d'oliva e impastare fino ad ottenere un composto omo...

LEGGI

Rotolo alle fragole

Lievitato


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere la farina setacciata e il lievito e mescolar...

LEGGI