392. Sformato di finocchi

392. Sformato di finocchi

Questo sformato, per ragione del grato odore e del sapore dolcigno de' finocchi, riesce uno de' più gentili. Levate ai finocchi le foglie più dure, tagliateli a piccoli spicchi e cuoceteli per due terzi nell'acqua salata, poi scolateli bene e metteteli a soffriggere con un pezzetto di burro. Conditeli con sale e quando avranno succhiato il burro, bagnateli con un poco di latte; allorchè avranno tirato anche questo, aggiungete un po' di _balsamella_. Ritirateli dal fuoco e lasciateli come sono, o passateli dallo staccio; quando saranno diacci uniteci parmigiano grattato e, a seconda della quantità, tre o quattro uova frullate. Versate il composto in uno stampo liscio, o col buco nel mezzo, regolandovi come per gli altri sformati; cuocetelo a bagno-maria e servitelo caldo come piatto di tramesso o in compagnia di un cappone lessato. Potete anche guarnirlo di un manicaretto di rigaglie e animelle.

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Spianatine con julienne di porro e speck

Antipasto


1. Tagliare il porro a julienne sottile e farlo rosolare in padella con un filo di olio extravergine di oliva per 5 minuti.

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Gamberoni con arachidi

Antipasto


1. Tritare finemente gli arachidi e metterle da parte.

2. In una padella, far rosolare l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva.

3. Aggiungere i gamberoni e farli...

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Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella

Antipasto


1. Pulire i fiori di zucca delicatamente con un panno umido e rimuovere il pistillo al loro interno.

2. Tagliare a cubetti lo speck e la mozzarella e mescolarli insieme in una ciotola.<...

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Falafel di fave

Antipasto

1. Mettere le fave secche in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
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