386. Sformato di fagiuolini

386. Sformato di fagiuolini

Prendete grammi 500 di fagiuolini ben teneri e levate loro le punte e il filo se l'hanno. Gettateli nell'acqua bollente con un pizzico di sale ed appena avranno ripreso il bollore levateli asciutti e buttateli nell'acqua fresca. Se avete sugo di carne tirateli a sapore con questo e col burro, se no fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un pezzo di sedano e olio, e quando la cipolla avrà preso colore, buttate giù i fagiuolini condendoli con sale e pepe e tirandoli a cottura con un po' d'acqua, se occorre. Preparate una _balsamella_ con grammi 30 di burro, una cucchiaiata scarsa di farina e due decilitri di latte. Con questa, con un pugno di parmigiano grattato e con quattro uova frullate, legate i detti fagiuolini, già diacciati, mescolate e versate il composto in uno stampo liscio, imburrato prima e il cui fondo sia coperto di un foglio. Cuocetelo al fuoco o a bagno-maria e servitelo caldo.

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Madeleine salate

Antipasto


1. In una ciotola, sbattete le uova con una presa di sale e pepe.
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3. Aggiungete il burro fuso e il parmig...

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Sfoglie classiche con fichi, grana e miele

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Srotola la pasta sfoglia e tagliala in 4 rettangoli.

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Torta salata con verza

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1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Lavare la verza e tagliarla a strisce sottili.
3. Affettare le cipolle e farle rosolare in una padella con un filo d'olio.
4. Aggiungere la verza e ...

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Merluzzo mantecato con yogurt e patate viola

Antipasto


1. Pelate le patate viola e tagliatele a cubetti. Cuocetele in acqua salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide.

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