346. Sformato della signora Adele

346. Sformato della signora Adele

La bella e gentilissima signora Adele desidera vi faccia conoscere questo suo sformato di gusto assai delicato. Burro, grammi 100. Farina, grammi 80. Gruiera, grammi 70. Latte, mezzo litro. Uova, N. 4. Fate una _balsamella_ con la farina, il latte e il burro, e prima di levarla dal fuoco aggiungete il gruiera grattato o a pezzettini e salatela. Non più a bollore gettateci le uova, prima i rossi, uno alla volta, poi le chiare montate. Versatelo in uno stampo liscio col buco in mezzo dopo averlo unto col burro e spolverizzato di pangrattato, e cuocetelo al forno da campagna per mandarlo in tavola ripieno di un umido di rigaglie di pollo e di animelle. Potrà bastare per sei persone.

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Gnocco fritto

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Focaccia ripiena con zucchine

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1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.

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Fette biscottate al cacao

Lievitato


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Focaccia ad alta idratazione

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1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua a temperatura ambiente.
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