523. Sfilettato tartufato

523. Sfilettato tartufato

I macellari di Firenze chiamano _sfilettato_ la lombata di manzo o di vitella a cui sia stato levato il filetto. Prendete dunque un pezzo grosso di sfilettato e steccatelo tutto con pezzetti di tartufi, meglio bianchi che neri, tagliati a punta e lunghi tre centimetri circa, unendo ad ognuno di questi un pezzetto di burro per riempire il buco che avrete aperto con la punta del coltello per inserirli. Fate delle incisioni a traverso la cotenna onde non si ritiri, legatelo ed infilatelo nello spiede per cuocerlo. A due terzi di cottura dategli un'untatina con olio e salatelo scarsamente, perchè queste carni di bestie grosse sono assai saporite e non hanno bisogno di molto condimento.

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Brioche salata agli albumi

Lievitato

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
2. In un'altra ciotola, mescolare la farina con il sale, lo zucchero, il pepe nero e la paprika.
3. Aggiungere il burro mo...

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Panuozzo napoletano

Lievitato


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.
2. In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e l'olio ex...

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Ciabatta

Lievitato


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
2. Aggiungere la farina e il sale e mescolare con una spatola fino a quando gli ingredienti sono ben incorporati.
3. C...

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Ciambelline all'arancia glassate fritte e al forno

Lievitato


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.
2. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.<...

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