523. Sfilettato tartufato

523. Sfilettato tartufato

I macellari di Firenze chiamano _sfilettato_ la lombata di manzo o di vitella a cui sia stato levato il filetto. Prendete dunque un pezzo grosso di sfilettato e steccatelo tutto con pezzetti di tartufi, meglio bianchi che neri, tagliati a punta e lunghi tre centimetri circa, unendo ad ognuno di questi un pezzetto di burro per riempire il buco che avrete aperto con la punta del coltello per inserirli. Fate delle incisioni a traverso la cotenna onde non si ritiri, legatelo ed infilatelo nello spiede per cuocerlo. A due terzi di cottura dategli un'untatina con olio e salatelo scarsamente, perchè queste carni di bestie grosse sono assai saporite e non hanno bisogno di molto condimento.

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Cornetti salati senza burro e lievitazione

Lievitato

1. In una ciotola, mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito.
2. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo e aggiungere il latte e l'olio di semi.
3. Versare il composto liquido nella...

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Pane alle noci

Lievitato


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, le noci tritate e il sale.

2. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con lo zucchero.

3. V...

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Focaccia ricotta e salsiccia

Lievitato


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.

2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad...

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Focaccine ai fiocchi d'avena

Lievitato


1. In una ciotola, mescolare i fiocchi d'avena, la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.

2. Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva e impastare fino ad ottenere u...

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