523. Sfilettato tartufato

523. Sfilettato tartufato

I macellari di Firenze chiamano _sfilettato_ la lombata di manzo o di vitella a cui sia stato levato il filetto. Prendete dunque un pezzo grosso di sfilettato e steccatelo tutto con pezzetti di tartufi, meglio bianchi che neri, tagliati a punta e lunghi tre centimetri circa, unendo ad ognuno di questi un pezzetto di burro per riempire il buco che avrete aperto con la punta del coltello per inserirli. Fate delle incisioni a traverso la cotenna onde non si ritiri, legatelo ed infilatelo nello spiede per cuocerlo. A due terzi di cottura dategli un'untatina con olio e salatelo scarsamente, perchè queste carni di bestie grosse sono assai saporite e non hanno bisogno di molto condimento.

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Secondo


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Gamberi arrostiti al miele

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. In una ciotola, mescolare il miele, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
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Frittata ai piselli fave e fagiolini

Secondo


1. Pulire i piselli, le fave e i fagiolini e lessarli in acqua salata per circa 10 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.

2. In una padella antiaderente, far soffriggere la cipolla t...

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Cipolline e polpettine

Secondo


1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, la cipolla tritata, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Formare delle polpettine della grandezza...

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