523. Sfilettato tartufato

523. Sfilettato tartufato

I macellari di Firenze chiamano _sfilettato_ la lombata di manzo o di vitella a cui sia stato levato il filetto. Prendete dunque un pezzo grosso di sfilettato e steccatelo tutto con pezzetti di tartufi, meglio bianchi che neri, tagliati a punta e lunghi tre centimetri circa, unendo ad ognuno di questi un pezzetto di burro per riempire il buco che avrete aperto con la punta del coltello per inserirli. Fate delle incisioni a traverso la cotenna onde non si ritiri, legatelo ed infilatelo nello spiede per cuocerlo. A due terzi di cottura dategli un'untatina con olio e salatelo scarsamente, perchè queste carni di bestie grosse sono assai saporite e non hanno bisogno di molto condimento.

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Seppie in umido in casseruola

Secondo

1. In una casseruola, soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere le seppie e farle rosolare per qualche minuto.
3. Sfumare con il vino bianc...

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Spalla d'agnello alla materana

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Inserire l'aglio, il rosmarino e il timo all'interno della spalla d'agnello.

3. Ungere la spalla d'agnello con l'olio extravergine di o...

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Insalata di polpa di granchio e zucchine

Secondo

1. Iniziare lavando le zucchine e tagliandole a rondelle sottili.
2. In una padella antiaderente, farle saltare per qualche minuto con un filo d'olio, fino a quando saranno leggermente dorate. LEGGI

Pesce nero

Secondo

1. In una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio.
2. Aggiungere il pesce nero tagliato a pezzetti e farlo rosolare per qualche minuto.
3. Sfumare con il vino bia...

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