303. Scaloppine di carne battuta

303. Scaloppine di carne battuta

Prendete carne magra di bestia grossa, nettatela dai tendini e dalle pelletiche e, se non avete il tritacarne, tritatela ben fine prima col coltello poi colla lunetta. Conditela con sale, pepe e parmigiano grattato; aggiungete l'odore delle spezie, piacendovi, ma c'è il caso allora che sappia di piatto rimpolpettato. Mescolate bene e date alla carne la forma di una palla; poi con pangrattato sotto e sopra, onde non s'attacchi, tiratela col matterello sulla spianatoia, rimuovendola spesso per farne una stiacciata sottile poco più di uno scudo. Tagliatela a pezzi quadri e larghi quanto la palma di una mano e cuoceteli in una teglia col burro. Quando le scaloppine avran preso colore, annaffiatele con sugo di pomodoro o conserva diluita nel brodo o nell'acqua e servitele. Potete anche, senza far uso del matterello, stiacciarle colle mani e dar loro, per più eleganza, la forma di un cuore. Avendo carne stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e con carne cruda mescolate insieme.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

'Nfigghiulata

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il sale e le spezie.
2. Aggiungere lo strutto e le uova, impastando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiunge...

LEGGI

Carpaccio di ananas e speck

Antipasto


1. Tagliare l'ananas a fette sottili e disporle su un piatto da portata.

2. Tagliare lo speck a fettine sottili e distribuirle sopra l'ananas.

3. Spremere il limone e condire l...

LEGGI

Rosti di patate con salmone affumicato e crema al formaggio

Antipasto


1. Pelare le patate e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.

2. In una ciotola, unire le patate grattugiate, la cipolla tritata, sale e ...

LEGGI

Torta di salmone

Antipasto


1. Iniziare la preparazione della torta di salmone preriscaldando il forno a 180°C.

2. In una ciotola, sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il ...

LEGGI