303. Scaloppine di carne battuta

303. Scaloppine di carne battuta

Prendete carne magra di bestia grossa, nettatela dai tendini e dalle pelletiche e, se non avete il tritacarne, tritatela ben fine prima col coltello poi colla lunetta. Conditela con sale, pepe e parmigiano grattato; aggiungete l'odore delle spezie, piacendovi, ma c'è il caso allora che sappia di piatto rimpolpettato. Mescolate bene e date alla carne la forma di una palla; poi con pangrattato sotto e sopra, onde non s'attacchi, tiratela col matterello sulla spianatoia, rimuovendola spesso per farne una stiacciata sottile poco più di uno scudo. Tagliatela a pezzi quadri e larghi quanto la palma di una mano e cuoceteli in una teglia col burro. Quando le scaloppine avran preso colore, annaffiatele con sugo di pomodoro o conserva diluita nel brodo o nell'acqua e servitele. Potete anche, senza far uso del matterello, stiacciarle colle mani e dar loro, per più eleganza, la forma di un cuore. Avendo carne stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e con carne cruda mescolate insieme.

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Alici gratinate al forno

Antipasto

1. Pulire le alici eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale.
2. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo.
3. Aggiungere un filo d'olio e m...

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Gamberoni all'aglio in salsa piccante

Antipasto

1. Pulire i gamberoni eliminando la testa e il carapace, lasciando solo la coda.
2. In una padella, far rosolare l'aglio tritato e il peperoncino in olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere i...

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'Nfigghiulata

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il sale e le spezie.
2. Aggiungere lo strutto e le uova, impastando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiunge...

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Cheesecake salate alle erbe

Antipasto

1. Tritare i crackers salati finemente e mescolarli con il burro fuso. Rivestire una teglia a cerniera con carta da forno e versare il composto di crackers sul fondo, pressando bene con il dorso di u...

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