305. Scaloppine con la panna acida

305. Scaloppine con la panna acida

La panna acida è la panna comune, ossia il fior di latte, quando ha preso l'agro, il qual difetto non nuoce anzi migliora il piatto che riesce delicatissimo. Prendete carne magra di vitella o di vitella di latte, tagliatela a bracioline, battetele, infarinatele e mettetele al fuoco con un pezzo proporzionato di burro. Conditele con sale e pepe e fatele bollire adagio finchè abbiano preso colore da ambedue le parti. Allora bagnatele con la detta panna e per ultimo con un poco d'acqua o brodo, se trattasi di vitella di latte, onde la salsa non riesca troppo densa e possano cuocer meglio. Servitele con spicchi di limone a parte. Per quattro persone: grammi 500 di magro senz'osso, grammi 70 di burro e due decilitri di panna.

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Tartare di salmone e avocado

Antipasto


1. Tagliare il salmone a cubetti piccoli e metterlo in una ciotola.
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Hummus di carote

Antipasto

1. Pelare e tagliare le carote a rondelle sottili.
2. Cuocere le carote in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non saranno morbide.
3. Scolare i ceci e sciacquarli sotto acqua ...

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Rose di patate e bacon

Antipasto


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2. Lavare le patate e sbucciarle. Tagliarle a fette sottili con una mandolina.

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Bastoncini di carote fritte

Antipasto


1. Sbucciare le carote e tagliarle a bastoncini sottili e lunghi.
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3. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con il latte.
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