305. Scaloppine con la panna acida

305. Scaloppine con la panna acida

La panna acida è la panna comune, ossia il fior di latte, quando ha preso l'agro, il qual difetto non nuoce anzi migliora il piatto che riesce delicatissimo. Prendete carne magra di vitella o di vitella di latte, tagliatela a bracioline, battetele, infarinatele e mettetele al fuoco con un pezzo proporzionato di burro. Conditele con sale e pepe e fatele bollire adagio finchè abbiano preso colore da ambedue le parti. Allora bagnatele con la detta panna e per ultimo con un poco d'acqua o brodo, se trattasi di vitella di latte, onde la salsa non riesca troppo densa e possano cuocer meglio. Servitele con spicchi di limone a parte. Per quattro persone: grammi 500 di magro senz'osso, grammi 70 di burro e due decilitri di panna.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Quiche ai peperoni

Antipasto

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Srotola la pasta sfoglia e adagiala in una teglia da quiche.
3. Taglia i peperoni a cubetti e la cipolla a fettine sottili.
4. In una padella, fai s...

LEGGI

Intrecci di pane alle olive

Antipasto

1. In una ciotola grande, mescolare la farina con il sale.
2. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo alla farina.
3. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elast...

LEGGI

Carpaccio di manzo

Antipasto


1. Iniziate tagliando il filetto di manzo a fettine sottili e disponetele su un piatto da portata.

2. Lavate la rucola e disponetela sopra le fettine di carne.

3. Con l'aiuto d...

LEGGI

Crostini con la scamorza

Antipasto


1. Tagliare la scamorza a fette sottili e i pomodori a cubetti.
2. Tostare le fette di pane in una padella o sulla griglia.
3. Sbucciare lo spicchio d'aglio e strofinarlo sulle fette di ...

LEGGI