353. Scaloppine alla bolognese

353. Scaloppine alla bolognese
Artusi

353. Scaloppine alla bolognese

Questo è un piatto semplice e sano che può servire da colazione o per tramesso in un pranzo famigliare. Magro di vitella di latte senz'osso, grammi 300. Patate, grammi 300. Prosciutto grasso e magro tagliato fine, grammi 80. Burro, grammi 70. Parmigiano grattato, grammi 30. Odore di noce moscata. Lessate le patate non troppo cotte, o cuocetele a vapore, il che sarebbe meglio, e dopo tagliatele a fette sottili più che potete. Tagliate il prosciutto per traverso a striscioline larghe un dito scarso. Tritate minutissima la carne con un coltello a colpo, e conditela con sale, pepe e un poco di noce moscata, perchè questa e le droghe in genere, come già sapete, sono opportune nei cibi ventosi. Dividete questa carne in dodici parti per formarne altrettante scaloppine, schiacciandole con la lama del coltello, poi cuocetele in bianco, cioè senza rosolarle, con la metà del detto burro. Prendete un piatto o un vassoio di metallo, versateci l'unto che può esser rimasto dalla cottura e quattro scaloppine, coprendole con la terza parte del prosciutto e sopra questo collocate la terza parte delle patate che condirete col parmigiano e con pezzetti del burro rimasto. Ripetete la stessa operazione per tre volte, e per ultimo ponete il piatto a crogiolar fra due fuochi e servitelo. È un quantitativo che può bastare per quattro o cinque persone.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Strudel salato di scarola, pinoli e uvetta

Antipasto

1. Lavare la scarola e tagliarla a pezzetti.
2. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con l'olio.
3. Aggiungere la scarola e farla cuocere per circa 10 minuti, finchÃ...

LEGGI

Crostini colorati

Antipasto


1. Tagliare i peperoni a cubetti e la cipolla a fettine sottili.
2. In una padella, far rosolare la cipolla con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere i peperoni e far...

LEGGI

Verdure fritte croccanti in pastella

Antipasto


1. Tagliare le verdure a rondelle sottili.

2. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua frizzante e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia. LEGGI

Pate' di fegato alla veneta

Antipasto

1. Pulire il fegato eliminando eventuali parti dure e tagliarlo a pezzi.
2. In una padella far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Far soffrigger...

LEGGI