Ad onore forse di Brillat-Savarin fu applicato a questo dolce un
tal nome. Contentiamoci dunque di chiamarlo alla francese, e di
raccomandarlo per la sua bontà ed eleganza di forma, ad ottenere la
quale occorre uno stampo a forma rotonda, col buco nel mezzo, convesso
alla parte esterna e di capacità doppia del composto che deve entrarvi.
Farina d'Ungheria o finissima, grammi 180.
Burro, grammi 60.
Zucchero, grammi 40.
Mandorle dolci, grammi 40.
Latte, decilitri 2.
Uova, due rossi e una chiara.
Una presa di sale.
Lievito di birra, quanto un piccolo uovo.
Ungete lo stampo con burro diaccio, spolverizzatelo di farina comune
mista con zucchero a velo e spargete in fondo al medesimo le dette
mandorle sbucciate e tagliate a filetti corti. Se le tostate, farete
meglio.
Stemperate ed impastate il lievito con un gocciolo del detto latte
tiepido e con un buon pizzico della farina d'Ungheria per fare un
piccolo pane che porrete a lievitare come quello del Babà N. 565.
Ponete il resto della farina e gli altri ingredienti meno il latte che
va aggiunto a poco per volta in una catinella, e cominciate a lavorarli
col mestolo; poi uniteci il lievito e quando il composto sarà lavorato
in modo che si distacchi bene dalla catinella, versatelo nello stampo
sopra le mandorle. Ora mettetelo a lievitare in luogo appena tiepido e
ben riparato dall'aria, prevenendovi che per questa seconda lievitatura
occorreranno quattro o cinque ore. Cuocetelo al forno comune o al forno
da campagna e frattanto preparate il seguente composto: fate bollire
grammi 30 di zucchero in due dita, di bicchiere, d'acqua e quando
l'avrete ridotto a sciroppo denso, ritiratelo dal fuoco e, diaccio che
sia, aggiungete un cucchiaino di zucchero vanigliato e due cucchiaiate
di rum oppure di kirsch; poi sformate il savarin e così caldo, con
un pennello, spalmatelo tutto di questo sciroppo, finchè ne avrete.
Servite il dolce caldo o diaccio a piacere.
Questa dose, benchè piccola, può bastare per cinque o sei persone.
Se vedete che l'impasto diventasse troppo liquido con l'intera dose
del latte, lasciatene indietro un poco. Si può fare anche senza le
mandorle.
1. In una ciotola, mescolare la farina, il sale, lo zenzero e la curcuma.
2. Aggiungere l'olio di semi di girasole e il vino bianco secco e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3....
1. In una ciotola, mescolare la farina, il sale e l'olio di semi di girasole. Aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con un canovaccio e lasciare ...
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