433. Sauer-kraut II

433. Sauer-kraut II

Può servire per contorno ai coteghini e al lesso come quello del numero precedente. Prendete una palla di cavolo cappuccio o verzotto, tagliatelo a listarelle della larghezza di un centimetro circa e tenetelo in molle nell'acqua fresca. Levatelo dall'acqua senza spremerlo e pigiatelo in una cazzaruola sopra al fuoco per fargli far l'acqua, che poi scolerete strizzandolo col mestolo. Fate un battuto con un quarto di una grossa cipolla, un po' di carnesecca tritata fine, e un pezzetto di burro; quando avrà preso colore versate il cavolo anzidetto con un pezzo di carnesecca intera tramezzo, che poi leverete, e conditelo con sale e pepe. Fatelo bollire adagio, bagnandolo con brodo per tirarlo a cottura e per ultimo aggiungete un poco d'aceto e un cucchiaino di zucchero, ma in modo che l'aceto si faccia appena sentire.

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Bresaola ripiena

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la ricotta con le noci tritate, l'uvetta, il prezzemolo, l'olio, il sale e il pepe.

2. Prendere la bresaola e farcirla con il composto di ricotta.

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Merluzzo mantecato con yogurt e patate viola

Antipasto


1. Pelate le patate viola e tagliatele a cubetti. Cuocetele in acqua salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide.

2. Nel frattempo, tagliate il merluzzo a cubetti e mettetel...

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Samosa

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina, il sale e l'olio di semi di girasole. Aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con un canovaccio e lasciare ...

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Crudo di calamaretti

Antipasto


1. Pulire i calamaretti eliminando la testa, gli occhi e la pelle esterna. Tagliarli a rondelle sottili e disporli su un piatto da portata.

2. Spremere il limone e versare il succo sui ...

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