483. Sarde ripiene

483. Sarde ripiene

Per questo piatto ci vogliono sarde delle più grosse. Prendetene da 20 a 24 che tante bastano per la quantità del ripieno qui sotto descritto. Le sarde lavatele, togliete loro la testa, e con le dita sparatele dalla parte del buzzo per estrarne la spina. Formate un composto con: midolla di pane, gr. 30; acciughe salate, N. 3; un rosso d'uovo; mezzo spicchio d'aglio; un pizzico di regamo. La midolla di pane inzuppatela nel latte e poi strizzatela. Le acciughe nettatele dalle scaglie e dalla spina, e poi tritate e mescolate ogni cosa insieme servendovi per ultimo della lama di un coltello per ridurre il composto ben fine. Spalmate con esso le sarde e richiudetele; indi tuffatele ad una ad una nella chiara d'uovo rimasta, dopo averla sbattuta, avvolgetele nel pangrattato, friggetele nell'olio, salatele alquanto e servitele con spicchi di limone.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Fusilli alla francescana

Primo

1. In una padella, rosolate la pancetta con un filo d'olio extravergine d'oliva finché sarà dorata.
2. Aggiungete la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciate soffriggere per...

LEGGI

Frittatine carbonara

Primo


1. In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino, il parmigiano, la panna, il sale e il pepe.

2. In una padella antiaderente, far rosolare la pancetta con un filo di olio extravergin...

LEGGI

Casoncelli

Primo

1. Iniziamo preparando la pasta fresca: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Copr...

LEGGI

Pasta e broccoli

Primo


1. Iniziate lavando il broccoli e tagliandolo a cimette. Mettetele da parte.

2. In una pentola capiente, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta seguendo i tempi di...

LEGGI