222. Saltimbocca alla romana

222. Saltimbocca alla romana

Li ho mangiati a Roma, alla trattoria _Le Venete_, e perciò posso descriverli con esattezza. Sono bracioline di vitella di latte, condite leggermente con sale e pepe, sopra ognuna delle quali si pone mezza foglia di salvia (una intera sarebbe di troppo) e sulla salvia una fettina di prosciutto grasso e magro. Per tenere unite insieme queste tre cose s'infilzano con uno stecchino da denti e si cuociono col burro alla _sautè_; ma vanno lasciate poco sul fuoco dalla parte del prosciutto perchè questo non indurisca. Come vedete è un piatto semplice e sano. Con 300 grammi di magro ne otterrete 11 o 12 e potranno bastare per tre o quattro persone. Le bracioline tenetele alla grossezza di mezzo dito, e prima di prepararle bagnatele e spianatele. Potete servirle con un contorno qualunque.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Riso al forno alla siciliana

Primo

1. Inizia preparando il riso, cuocendolo in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolalo e mettilo da parte.
2. Taglia la melanzana, la zucchina e il peperone a cubetti e mettili in una pad...

LEGGI

Gnocchi di patate dolci al radicchio e speck

Primo

1. Preriscalda il forno a 200°C. Lavare le patate dolci e cuocerle in forno per circa 45 minuti, finché non saranno morbide.
2. Sbucciare le patate dolci e schiacciarle con uno schiacciapat...

LEGGI

Sedani rigati con gamberi alla catalana

Primo

1. Iniziate pulendo i gamberi, eliminando la testa e il carapace. Mettete da parte.
2. Tagliate a cubetti i pomodori e il peperone, tritate finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una padella c...

LEGGI

Spaghetti del compatriota

Primo

1. Inizia lavando i pomodori e tagliandoli a cubetti. Trita l'aglio e il peperoncino.
2. In una padella, fai scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio e il peperoncino tritati. Lasc...

LEGGI