120. Salsa verde, che i francesi chiamano «Sauce Ravigote»

120. Salsa verde, che i francesi chiamano «Sauce Ravigote»

Questa salsa merita di far parte della cucina italiana perchè si presta bene a condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre simili cose. Si compone di prezzemolo, basilico, cerfoglio, pimpinella, detta anche salvestrella, di qualche foglia di sedano, di due o tre scalogni e, in mancanza di questi, una cipollina. Poi un'acciuga o due se sono piccole, e capperi indolciti. Tritate ogni cosa ben fine, oppure pestatela e passatela dallo staccio, indi mettetela in una salsiera con un rosso d'uovo crudo, conditela con olio, aceto, sale e pepe; mescolatela bene e servitela. Io la compongo con grammi 20 di capperi, il rosso dell'uovo e tutto il resto a discrezione.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Parfait alle nocciole

Dolce


1. Tritare finemente le nocciole tostate e metterle da parte.

2. In una ciotola, montare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso.

3. In un...

LEGGI

Torta di mele e more senza glutine

Dolce

1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra una teglia da forno.
2. In una ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero di canna, il lievito per dolci e il sale.
3. Agg...

LEGGI

Crema al caffe'

Dolce

1. In una ciotola, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. In un pentolino, scaldare la panna fresca fino a quando non inizia a bollire.
3. ...

LEGGI

Pezzetti di cannella

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, la cannella e il sale.
2. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggi...

LEGGI