120. Salsa verde, che i francesi chiamano «Sauce Ravigote»

120. Salsa verde, che i francesi chiamano «Sauce Ravigote»

Questa salsa merita di far parte della cucina italiana perchè si presta bene a condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre simili cose. Si compone di prezzemolo, basilico, cerfoglio, pimpinella, detta anche salvestrella, di qualche foglia di sedano, di due o tre scalogni e, in mancanza di questi, una cipollina. Poi un'acciuga o due se sono piccole, e capperi indolciti. Tritate ogni cosa ben fine, oppure pestatela e passatela dallo staccio, indi mettetela in una salsiera con un rosso d'uovo crudo, conditela con olio, aceto, sale e pepe; mescolatela bene e servitela. Io la compongo con grammi 20 di capperi, il rosso dell'uovo e tutto il resto a discrezione.

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Esplosivi di zucchine e tonno

Antipasto


1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle spesse circa 1 cm.
2. In una ciotola, sgocciolare il tonno e sbriciolarlo con una forchetta.
3. Aggiungere l'uovo, il pangrattato, il parmigi...

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Pucce

Antipasto


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.

2. Aggiungere la farina, il sale e l'olio extravergi...

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Crostone tiepido ai porcini

Antipasto


1. Pulire i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a fette sottili.
2. In una padella, far rosolare l'aglio con l'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere i funghi porcini e farl...

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Torta di pancarre' al forno

Antipasto


1. Tagliare il pancarrè a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. In un'altra ciotola sbattere le uova con il latte, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
3. Versare il composto di...

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