126. Salsa maionese

126. Salsa maionese

Questa è una delle migliori salse, specialmente per condire il pesce lesso. Ponete in una ciotola due torli d'uovo crudi e freschi e, dopo averli frullati alquanto, lasciate cadere sui medesimi a poco per volta e quasi a goccia a goccia, specialmente da principio, sei o sette cucchiaiate od anche più, se lo assorbono, d'olio d'oliva; quindi fate loro assorbire il sugo di un limone. Se la salsa riesce bene deve avere l'apparenza di una densa crema; ma occorre lavorarla per più di 20 minuti. Per ultimo conditela con sale e pepe bianco a buona misura. Per essere più sicuri dell'esito, ai due rossi d'uovo crudi si usa aggiungerne un altro assodato.

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Tramezzino al tonno

Antipasto


1. In una ciotola, sgocciola il tonno e sbriciolalo con una forchetta.

2. Aggiungi la maionese, la senape, la cipolla tritata finemente, il sale e il pepe. Mescola bene.

3. Pre...

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Roselline di prosciutto crudo su fichi

Antipasto


1. Lavare i fichi e tagliarli a metà.
2. Tagliare il formaggio di capra a cubetti.
3. Disporre le fette di prosciutto crudo su un tagliere e adagiarvi sopra la rucola.
4. Aggiungere...

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Spiedini di mozzarella in carrozza

Antipasto


1. Tagliare le fette di pane in cassetta a metà e farcirle con una fetta di mozzarella. Chiudere il panino e tagliarlo a cubetti.

2. In una ciotola sbattere le uova con il latte, il sa...

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Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta

Antipasto


1. Iniziate la preparazione delle sformatini di lenticchie rosse mettendo a bagno le lenticchie in acqua fredda per circa 2 ore.

2. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e...

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